一、正宗川菜水煮鱼是一款让人心动的家常菜，营养健康。
1. 水煮鱼是一款历史悠久的川菜，源自明清时期川渝地区的家庭菜肴，随着时间的推移，它在中国广受欢迎，成为省会大城市流行的家常菜。
2. 水煮鱼的原料是头尾新鲜的活鱼，以苦瓜、洋葱、金针菇等蔬菜为调料。而川菜则是将活鱼放入到一锅烹饪，采用高汤烹饪，盐放入，使汤汁适用咸甘口味，富含调味料，保持原汁原味，具有浓郁的香气。
3. 做法是先把头尾新鲜的活鱼，洗净，沾以料酒，放入切好的蔬菜，放入大火煮沸，及时翻一下，至汤汁浓稠时，放入少许的盐，酌情添加酱油，以免鱼肉因过度烹饪而变老，关火，即可趁热享用。
4. 水煮鱼是一款蓬勃开发的乡村菜肴，简单实惠，营养健康，放入到汤里的金针菇含有大量营养物质，洋葱有助于消除免疫力较弱的人的疾病，苦瓜有利于血液循环，还有平衡强有力的功能，有一定的抗病作用，令人爱不释口。
5. 水煮鱼不仅健康，味美，而且对于看重健康，又爱尝鲜的人来说，更是一款性价比极高的家常菜肴，大受欢迎。
一、正宗川菜水煮鱼来源
正宗川菜水煮鱼起源于中国四川文化，随着越来越多的年轻人的推陈出新，以及四川菜的推广，正宗川菜水煮鱼成为继“水煮肉片”和“水煮鱼”之后，川菜中知名度较高的一道菜肴。
二、正宗川菜水煮鱼食材
正宗川菜水煮鱼采用的食材有新鲜的鱼肉，一般使用青花鱼，鳝鱼，鲤鱼等，空心菜，黄瓜，大葱，豆瓣酱，干辣椒，八角，花椒，料酒等调料。
三、正宗川菜水煮鱼做法
1. 将鱼肉淘洗干净，黄瓜和空心菜切片。
2. 火锅放入油，放入鱼片和调料，煎炒，加盐调味，用料酒、豆瓣酱翻炒至断生。
3. 把鱼片捞出，放入鸡汤，放入调料，并加入黄瓜丝，空心菜片等。
4. 煮至汤汁浓稠，放入鱼片，调入葱段，香油，胡椒粉，醋，即可。
四、正宗川菜水煮鱼的特色
正宗川菜水煮鱼是以酸辣、甜辣、咖喱味等多种口味加以调配，综合运用多重口感，色香味俱全。其特色之一，鲜嫩的鱼肉可以在高汤中烹制，鲜香浓郁，再精选上等调料，与鱼片搭配一起绝妙、甜辣可口，滋味无限回味，深受食客们喜爱。
1、材料准备：鲜鱼、青红椒、葱花、姜片、蒜米、料酒、盐、香油、生抽、白糖、醋。
2、制作准备：将鱼斩以后洗净，然后按照配方调成料汁，将料汁的原料分别放进洗净的鱼身中，腌制30分钟左右；青红椒洗净，去除蒂，然后切小块；葱花洗净，切葱段；姜片切细块，蒜米去皮，切细末。
3、烹饪：锅中放少许油烧至八成热，将腌制好的鱼下锅，煎至两面金黄，然后关小火煮至汤汁浓稠；将青红椒、葱花、姜片、蒜米一并倒入锅中，加入适量的盐、醋、白糖、料酒、生抽，加入适量的水；把锅盖上，转大火；用筷子将鱼夹出，放进盘中。
4、装盘：将汤汁烧开，关小火煮至浓稠，再关火，将鱼放进盘中，淋入汤汁，撒上适量的香油，完成装盘。
5、川菜水煮鱼就此完成，色泽红润，醇厚，美味可口。
1、准备好新鲜水煮鱼材料。选用优质野生鱼，调料中要放入香菇、乌江头、乌鱼子、毛豆等优质食材；
2、将新鲜水煮鱼精心清洗干净后放置到清洗干净的锅中，放入合适量的新鲜清水；
3、将清水中加入适量的料酒、生抽、盐等调文，调味后放入调料上下火煮至至鱼肉变的嫩软熟透；
4、将鱼捞出放到清洗干净的碟中，将煮出的汤汁稍微减渣减去油脂后备用；
5、将葱姜切碎，放入锅中，放入准备好的调料上下火加热，耐心等待调料发香；
6、将准备好的白萝卜，木耳、香菇及乌江头、乌鱼子放入锅中，加入少许的盐、生抽继续煮滚；
7、将煮滚的汤汁倒入碟中，再放入料酒，再将刚捞出的鱼返回汤锅内，轻轻浸入汤汁；
8、调入少许的食用油，再继续煮开，耐心等待其煮熟，制作完成后即可上桌正宗川菜水煮鱼享用。
正宗川菜水煮鱼是川菜中的一道名菜，因其以鱼为主料，煮制时水下放置各种多样的辣椒和香料，所以称为水煮鱼。该菜品的特点是色泽鲜艳，味道辣鲜，汤汁浓稠，鱼肉嫩滑，吃起来辣而不乏鲜香，食欲非常强烈。
1.选材
正宗的水煮鱼需要选择新鲜的带皮鱼，一般选用鲶鱼、鲈鱼等，不同的鱼肉口感有所不同。此外，还需要选择新鲜的各种辣椒、姜蒜等香料，选用的不同香料对于水煮鱼的味道会产生不同的影响。
2.制作
首先将鱼肉清洗干净，切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制几分钟，使鱼肉更有嚼劲。将各种辣椒、姜蒜等香料洗净，切碎备用。接着倒进适量的油，将香料放入炒香，再放入准备好的鱼片焯水煮熟，捞出备用。将锅中多余的汤汁炒干，平锅倒上适量的鸡汤，煮开后放入鱼片、豆芽、蘑菇等蔬菜，加盐、味精少量搅拌均匀，用少许淀粉勾芡即可出锅。
3.口感
正宗川菜水煮鱼的味道有些独特，主要是由多种辣椒和香料产生的，它们相互搭配，形成了特有的嗜辣风味，又不失清新鲜美，同时配以多种鲜蔬，增加营养健康味。
4.食用方法
水煮鱼作为一道传统川菜，最好搭配热气腾腾的米饭食用，将米饭和汤还有鱼片一起吃，能够让食物的味道更为浓郁，鲜美无比，口感更佳。
5.温馨提示
川菜中一般使用大量的白胡椒，但水煮鱼并不适合这样的做法，因为白胡椒会掩盖住其他香料的味道，制作出来的味道也比较单一，不如使用其他更适合水煮鱼的香料。
6.营养价值
水煮鱼中每100克鱼肉中富含蛋白质16克、脂肪9.9克、钙71毫克、磷212毫克、铁1.7毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸1.9毫克和维生素C41毫克。鱼肉的蛋白质属优质蛋白，维生素和微量元素含量丰富，与豆芽、蘑菇等蔬菜搭配，更是增加了这道菜的健康价值。
7.食用禁忌
水煮鱼虽美味，但对于一部分人士来说，还是有一些禁忌的。首先是容易上火。由于水煮鱼辣度较高，所以对于易上火的人来说，最好不要多吃。其次是不适合胃寒体质的人。水煮鱼中含有很多的辛辣香料，如果胃口不好、腹泻过敏等胃肠不适的人群食用后容易感到不适，所以要注意搭配和食用量控制。
总结：正宗川菜水煮鱼是川菜中的经典代表，以其独特的口味和健康的营养价值深受人们喜爱。在制作过程中需要注意选材和辅料的搭配、油炸温度的掌控等细节。食用时也要注意适量，避免对身体造成不良影响。
一、什么是正宗川菜水煮鱼？
水煮鱼是一道江湖菜，属于重庆川菜。它的特点是火候麻辣，烹制需要选用正宗的川菜原料，调料讲究，做法独特。水煮鱼传统上使用草鱼和青椒烹制，现在加入豆芽、豆皮、香菜等食材，更加丰富多元。
二、水煮鱼的做法
1. 准备工作
准备好草鱼，姜蒜，豆芽，豆皮，青椒，干辣椒，花椒等原材料。首先，草鱼去鳞去腮，切成约2.5~3厘米的片，放到盘子里备用。锅中放入清水煮开，加入一些白酒，姜片焯水，去腥味，倒掉水分，备用。
2. 烧制汤汁
热锅加入食用油，放入姜蒜炒香。放入花椒，干辣椒煸炒出香味，捞起花椒丢掉。倒入清汤，放入盐，鲜鸡精，一些老抽和生抽，再放入豆瓣酱，糖等调料，煮开后离火。
3. 炒蔬菜
热锅加油，放入蒜片爆香。加入青椒，炒熟后加入豆芽翻炒，再加入豆皮翻炒。翻炒均匀，淋少许的香油，出锅备用。
4. 煮鱼
将油倒入锅中，泛起稍微一点烟后，放入草鱼片，煎至两面金黄即可。倒入调制好的汤汁，煮开后，撇去浮沫。加入淀粉勾芡，放入炒好的青椒、豆芽、豆皮等蔬菜。最后撒上香菜，缀以生姜丝即可。
三、正宗川菜水煮鱼的图片
1. 满满一锅的水煮鱼，外观鲜艳，入口辣爽。
2. 以草鱼为主材料，辣椒，花椒等多种辅料烹调而成的水煮鱼，汤汁浓郁，浸湿的鱼片里面足足的放了好几个辣椒和花椒。
3. 红彤彤的辣椒让水煮鱼的色彩异常的鲜艳，整个菜肴很是充满魅力。
4. 家庭版水煮鱼，辣而不烫，煮得香、炸得酥，肉质松嫩，口感极佳。
5. 正宗川菜水煮鱼配上一锅鲜美可口的鸡汤，美味又营养。
四、正宗川菜水煮鱼的替代材料
尽管草鱼是水煮鱼的主要食材，但是在不同的地区或者季节，会有不同的替代食材，原料也会视季节等因素而有所调整。比如：
1. 黄鱼水煮鱼：黄鱼肉质细嫩，口感鲜美，非常适合水煮鱼，黄鱼水煮鱼也是市面上较为常见的水煮鱼。
2. 鳊鱼水煮鱼：鳊鱼肉质细嫩，味道鲜美，如果用鳊鱼代替草鱼，口感也是不错的。
3. 鲫鱼水煮鱼：鲫鱼味道鲜美，营养丰富，虽然它的鱼刺比较多，但是可以通过切成碎块煮制水煮鱼，口感也是非常好的。
4. 龙头鱼水煮鱼：龙头鱼的肉质松软，鲜美可口，被誉为水煮鱼中的上品。
五、争议：正宗川菜水煮鱼是否应该加入豆芽、豆皮、香菜等食材？
最近，某些地区的餐厅开始加入一些传统川菜中不常用的食材，例如豆芽、豆皮，香菜等，这样的方式往往是在一定程度上增加食材的丰富度，圆满味觉和口感的需求。但是，这种加入新食材的做法是否破坏了传统的川菜的口味，是否丧失了原有的鲜辣味道，还需要进一步探究和讨论。
六、总结
正宗川菜水煮鱼能够够令人垂涎三尺的一道地方小吃。它辣而不燥，鲜美可口，口感极佳。在烹制过程中，需要选用优质的原材料，精心调配调料，严格控制火候，确保每一道菜品出锅前，汤汁鲜美，香辣开胃。相信，只要好好把握烹饪技巧和方法，就能做出和餐厅里面一样好吃的正宗川菜水煮鱼。
