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爆炒墨鱼仔要炒多久既能熟又不会太软?
开始炒：烧油，将辅料倒下去炒一分钟，炒香之后再下墨鱼仔吵吵吵，吵完之后再调味。开始调味：2勺耗油，1勺酱油，一点点盐。炒一分钟。加上半碗水。煮2分钟全程大火收汁。
爆炒墨鱼仔的做法：将墨鱼仔常温解冻2-3小时，冲洗1-2遍，把墨鱼仔腹部朝上，用剪刀从中间剪开，去除内脏，清理干净。
在烧开的水中焯30秒钟，马上捞出沥水备用。尖椒去蒂去芯切成窄条。小贴士： 处理墨鱼可以让卖墨鱼的老板代为处理，也可以直接卖已经处理好的三去墨鱼。 墨鱼仔不宜焯太久，口感容易变老。
第二步：炒锅冲洗干净，烧热后将墨鱼仔直接入锅，加入一些姜丝，中火干炒，大约需要干炒5分钟左右，会出现很多大泡泡，水太多的话倒出来继续干炒，这一步可以去除墨鱼仔的腥味，也不会出现做熟以后嚼不动的情况。
下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。小提示：墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。注意口味以咸鲜厚重为好。
墨鱼的做法大全家常墨鱼的烹饪方法
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、做法： 先把墨鱼切花，飞水。 然后洗蒜薹，切胡萝卜，葱姜洗切。 然后放油，将所有的食物全部放进去，炒熟即可。
3、芹菜炒墨鱼材料：芹菜150克、墨鱼150克，葱花、红椒丝、黄椒丝各少许。调料：色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙。做法：将芹菜择洗干净，切段；墨鱼清除内脏，洗净，切段后改花刀，用开水氽烫，沥干水分。
4、做法：用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；加入墨鱼、淋上白酒拌炒；加入酸豆、番茄续炒；最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
5、【制作方法】 墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。
6、将墨鱼切成片或者块，加入适量的盐、味精、料酒等调料，炒至熟透即可。这种方法可以使墨鱼的口感更加爽脆，同时也可以搭配各种蔬菜一起炒食。烹饪前的处理 墨鱼的烹饪时间不要过长，否则会导致其变得硬、口感变差。
墨鱼滑怎么做
1、做法：用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；加入墨鱼、淋上白酒拌炒；加入酸豆、番茄续炒；最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
2、墨鱼滑的做法：原料：墨鱼仔 调料：四川泡辣椒、泡姜葱、做法：用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；加入墨鱼、淋上白酒拌炒；加入酸豆、番茄续炒；最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
3、新鲜墨鱼切小片，加入适量磨好的蒜泥以及姜泥，丢进食物调理机充分打成墨鱼浆 将打好的墨鱼浆与太白粉充分搅拌 煮一锅热水。