一、准备食材
1、准备好较小份量的肉类、竹笋；
2、准备好其它调料：姜蒜、盐、醋；
二、开始烹调
1、将肉类切成较小的块状，加入少量的盐腌制；
2、把竹笋进行清洗，然后放入开水锅预煮；
3、将煮好的竹笋切成小段，肉块备用；
4、将肉块和竹笋放入开水锅中煮开；
5、将肉块及竹笋捞出放入锅中，加入姜蒜切片及其它调料，小火炸炒至肉和竹笋变色即可。
三、装盘
1、将炒好的肉类及竹笋放入碗中，淋上醋和酱油；
2、上桌前，淋上芝麻油，切记火候要刚好，否则炒出来的菜色不明显或者质地柴油；
四、品尝
1、最后一步，将彩碗盛好的“竹笋炒肉”端上餐桌；
2、结合碗中五彩斑斓的搭配，轻品炒肉的香气，满满的美味就此迎来。
（一）准备食材
竹笋500克
瘦肉500克
葱、姜、蒜、干辣椒、芝麻各适量
（二）烹饪步骤
1、肉切成片，加入精盐、胡椒、料酒、花椒油、淀粉，抓匀腌制；
2、竹笋洗净，在清水中浸泡20分钟；
3、葱姜蒜切成碎末，干辣椒切片；
4、锅中放油，爆香葱姜蒜，倒入腌制好的肉片，炒至变色；
5、倒入竹笋，加少许清水，盖上锅盖，中火焖煮10分钟；
6、起锅，撒上芝麻炸至香味四溢；
7、最后放入干辣椒片，快速翻炒均匀即可。
（三）小贴士
1、瘦肉要切薄片，腌制干爽才能保证色香味；
2、开锅时放少许清水，可以使竹笋不糊锅；
3、放入干辣椒片时，把它翻炒均匀，以免单味。
