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重庆绝味麻辣鸭脖配方
准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。
将鸭脖放入锅中，加入适量的盐、老抽、料酒和姜片，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好的鸭脖捞出来晾凉，将鸭脖表面的水分擦干。将八角、干辣椒、花椒和大葱切成小段备用。将煮好的鸭脖用刀切成小段。
绝味鸭脖配方及做法如下：主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。步骤：鸭脖化冻，清水里泡。准备葱10g姜10g。加料酒。
步骤：鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
绝味麻辣鸭脖的做法与配方 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
麻辣鸭脖怎么做?
1、鸭脖子焯水。将鸭脖子放入锅中，加入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒和足够的水，烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，至鸭脖子变软烂。捞出鸭脖子，沥干水分备用。调制酱汁。
2、准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。
3、【麻辣鸭货制作过程】首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
怎么做辣鸭脖窍门
A腌料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹没鸭脖子为宜），八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。
鸭脖子焯水。将鸭脖子放入锅中，加入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒和足够的水，烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，至鸭脖子变软烂。捞出鸭脖子，沥干水分备用。调制酱汁。
锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的鸭脖子冷水入锅2大火烧开煮出血末，5分钟后，撇去浮沫，将鸭脖捞出切成5厘米的小段3锅烧热，放入食用油，放入适量姜片大蒜八角草果桂皮小茴香香叶干辣。
新鲜鸭脖用清水冲洗干净。浅平底锅加足5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
【麻辣鸭货制作过程】首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
麻辣鸭脖的做法(口感鲜美,辣度适中,简单易学)
1、准备鸭脖，清洗干净，放入锅中煮熟，捞出备用。准备调料，将葱、姜、大蒜切成末，干辣椒切成段，花椒磨成粉备用。热锅凉油，将葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒粉放入锅中煸炒，煸炒至香味四溢。
2、准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。
3、步骤一：处理鸭脖子 将鸭脖子洗净，用刀背轻轻敲打，使其表面有细微的裂纹，这样可以更好的入味。将鸭脖子放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，用中火煮15分钟左右，去除血水，再用清水洗净备用。
4、【麻辣鸭货制作过程】首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。