一、“紫土豆”的由来
I、准备
1、准备玉米面、香芹碎末、葱姜末，备足盐、糖、芝麻油等调料；
2、准备紫色菜花200克；3、准备虾仁200克；4、准备青豆50克；
5、取适量清水、食用油。
II、调制
1、将虾仁洗净，和紫色菜花一起放到一个碗里，加适量盐和芝麻油，搅拌均匀；
2、另起一个碗，放入玉米面、备好的香芹、葱姜末，加入适量盐、糖，搅拌均匀；
3、将碗中的调料水分、清水混合，再加入食用油，搅拌均匀；
4、将步骤2和3的混合物放入碗中的虾仁和紫色菜花里，再加入剩余的青豆，搅拌均匀。
III、煎制
1、准备一个深度较大的锅，倒入适量清水；2、将步骤II中的混合物放入锅中，大火煮沸；
3、将火小点，煮至混合物完全烧熟，汤水也完全被吸收；4、最后再放入适量油，翻炒片刻就可以了。
IV、食用
1、将紫土豆装盘，撒上点葱姜花即可食用；
2、也可以配以小菜一起食用，比如拌蒜蓉芹菜、干煸豆芽等。
