猪肝的功效与作用禁忌
1、滋补营养：猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和多种氨基酸，是一种滋补养分，广被推崇为“五谷之宗”。它中含有的蛋白质可以提高脑细胞和血细胞的活力，以促进代谢；矿物质不仅能促进身体机能的正常发挥，还能稳定心脏的功能；维生素具有一定的抗衰老和解毒作用，对人体伤口愈合也有帮助；还含有一些有活性的氨基酸，有促进消化系统功能和身体新陈代谢的作用。
2、防治贫血：猪肝中含有大量的铁，能有效预防和治疗贫血，使人血液充足，增强身体机能，特别适用于产妇、小孩和贫血虚弱之人；而猪肝中还含有一定的维生素B12、烟酸、胆碱及血脂，除维持人体正常血液代谢外，还能促进脱氢酶的合成和四环素的代谢，使血液循环更加顺畅，从而达到防治贫血的作用。
3、增加免疫能力：猪肝中含有丰富的维生素A、B、C、E，能促进机体免疫系统发育和免疫机能，减轻机体各种细菌、病毒、寄生虫等的感染，对改善或治疗脾虚、充血，贫血、糖尿病等又有积极的促进作用，从而提高机体的免疫能力。
4、增强消化功能：在日常生活中，我们常常摄入海鲜、肉类等营养物质，这些食物大都含有高脂肪的成分，遇到过多的消化障碍的情况，此时吃猪肝则能够有效地活化胃酸，消化这些营养物质，从而增强消化功能。
5、预防肝硬化：蛋白质摄入量过大时，会增加肝脏的负担，继而影响胆汁分泌，引起肝炎，所以餐前服用猪肝可有效减缓蛋白质的摄入，有助于预防肝硬化的发生。
禁忌：
1、病人不适合吃猪肝：对有肝炎、肝硬化、胆囊炎、胆石症以及肝功能低下等慢性肝病患者而言，吃猪肝可能会适得其反。
2、过量食用猪肝可能会有负作用：猪肝中含有丰富的脂肪，脂肪含量太高会加重消化和吸收负担，从而对身体造成负面影响。
3、孕妇慎食：孕妇可以吃猪肝补血，但是因为猪肝性寒，有易冷特性，会危害孕妇的健康，因此孕妇吃猪肝一定要控制量和方法。开胃前应先吃芹菜、荠菜或者百合等温性蔬菜，以抵消负性作用。
4、人群慎食：老年人、小孩也不宜吃猪肝，因为其含有的脂肪中位热熔度较高，容易影响营养吸收；肝脏作为毒物的解毒器官，老年人和小孩的肝脏功能都不完善，吃猪肝反而会降低肝脏的排毒功能，从而影响身体健康。
一、 猪肝的功效
1、 猪肝可以滋补脑肝等内脏。猪肝富含维生素A、维生素D及多种脂肪酸，通过食用可补充身体所缺乏的维生素和脂肪酸，对脑细胞及脑肝之间的健康代谢有好处，滋养脑肝。
2、 补充素质高的蛋白质。猪肝中的蛋白质含量很高，其蛋白质的质量及复合物有助于补充身体所需要的素质高的蛋白质，有助于补充身体的免疫力和抵抗力。
3、 补充铁质。铁是重要的血液成分， 过低的铁质会导致贫血症状，猪肝含有丰富的铁质，具有补充铁质的作用，有利于维持身体血液中正常的水平。
4、 对胆固醇降低具有作用。胆固醇过高会对心血管健康做出负面影响，猪肝营养丰富，但又不含高量的胆固醇，食用猪肝可以帮助降低体内的胆固醇水平。
二、 猪肝的作用禁忌
1、 猪肝含有大量的胆固醇，有高胆固醇血症、高血压等慢性疾病者，应当少吃或不吃。
2、 猪肝中含有很多无机盐，而肾功能受损的患者吃了猪肝，可能会加重肾脏负担，发生严重后果。
3、 胃溃疡及胃肠炎患者不宜吃猪肝，以免刺激胃肠道，引起排泄困难，加重病情。
4、 妊娠期和月经期的女性患者不宜吃猪肝，吃了可能会引起反胃、腹胀等现象，如果患有血少症者更不宜吃猪肝。
5、 猪肝性味滑，宜虚而不宜实，虚寒体质的人吃猪肝，会使脾虚，消化力日渐递减，饮食进退不确定，还会出现恶心、胃灼热等症状。
