红曲米酒是一种传统的中国酒，因其色泽艳丽，而得名。其酿制过程独特，需要用到红曲菌，是一种天然发酵的酵母菌，不含任何化学添加剂。本文将详细介绍红曲米酒的酿制方法和注意事项，以及其对人体的健康益处。通过本文的阅读，你将学会如何自制美味的红曲米酒。
一、材料准备
制作红曲米酒需要准备以下材料
1. 糯米2公斤
2. 红曲适量
3. 枸杞适量
4. 红枣适量
5. 冰糖适量
6. 酒曲适量
二、酿制方法
1. 清洗糯米
将糯米清洗干净，放入锅中加水浸泡2-3小时，以便更快的吸收水分。
2. 蒸煮糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮熟透。
3. 拌入红曲
将蒸煮好的糯米放入盆中，加入适量的红曲，拌匀后密封保存，放置在阴凉通风处。
4. 加入枸杞、红枣和冰糖
在糯米中加入适量的枸杞、红枣和冰糖，拌匀后继续密封保存。
5. 发酵
将保存好的糯米放入瓷坛中，加入适量的酒曲，酒曲的用量根据瓷坛的大小而定，一般为瓷坛容积的1-2%。将瓷坛口用纱布密封，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，直到发酵完成。
6. 过滤
将发酵好的米酒过滤，去除米渣和杂质，放入干净的酒坛中继续发酵。
7. 存储
将发酵好的米酒密封存放在阴凉通风处，每月开启一次酒坛，搅拌一下，可以使米酒更加的醇香。
三、注意事项
1. 红曲的添加量应适量，过多会影响米酒的质量。
2. 糯米的水分要适量，过多会导致米酒发酵不良。
3. 清洗和消毒瓷坛，以保证米酒的卫生安全。
4. 发酵过程中每天要搅拌一次，以保证米酒均匀发酵。
5. 米酒发酵的时间一般为30-60天，具体时间要根据气温和湿度而定。
四、红曲米酒的营养价值
红曲米酒中含有大量的天然红曲菌，可以增强人体的免疫力，预防胃癌、肝癌等疾病。此外，红曲米酒中还含有丰富的维生素和矿物质，对身体有很好的滋补作用。
红曲米酒是一种传统的中国酒，其酿制过程需要用到红曲菌，是一种天然发酵的酵母菌，不含任何化学添加剂。本文详细介绍了红曲米酒的酿制方法和注意事项，以及其对人体的健康益处。通过本文的阅读，希望读者可以学会如何自制美味的红曲米酒。