美味又适用辣子牙签牛肉的制作方法大介绍
辣子牙签牛肉是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜嫩多汁，味道香辣可口，是许多人都喜欢的一道美食。下面我们就来详细介绍一下辣子牙签牛肉的制作方法。
1. 准备牛肉
首先，我们需要准备好牛肉。使用牛腱肉，因为这种部位的肉质比较细嫩，而且富含胶原蛋白，能够让肉质更加柔软。将牛肉切成厚度约为0.3厘米的片状，然后用刀轻轻拍打几下，让肉质更加松软。
2. 腌制牛肉
将腌制牛肉的材料放入一个容器中，包括盐、糖、生抽、料酒、鸡精、姜片和蒜片，搅拌均匀。在腌制牛肉的时候，可以按照自己喜好加入一些辣椒粉或者花椒粉。将切好的牛肉片放入腌制料中，搅拌均匀，然后放入冰箱中腌制30分钟，让牛肉入味。
3. 炸制牛肉
将腌制好的牛肉片均匀地沾上一层淀粉，然后放入油锅中炸制。炸的时候，火候不要太大，否则牛肉容易糊掉。等到牛肉炸到表面金黄色，变得酥脆的时候，就可以捞出来放入碗中备用。
4. 炒制辣子酱
将干辣椒、花椒、蒜末、姜末、芝麻、盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、香醋、清水放入锅中，用中火煮开，然后转小火慢慢熬制。等到锅中的油渣上浮，辣子酱变得比较浓稠的时候，就可以关火了。
5. 炒制牛肉
将炸好的牛肉片放入锅中，翻炒均匀，然后加入炒制好的辣子酱，再翻炒均匀。等到牛肉和辣子酱充分融合，变得香辣可口的时候，就可以关火了。
6. 换上牙签
将炒制好的牛肉片取出，用牙签穿成一串串的，然后再撒上一些熟芝麻和葱花，即可食用。
辣子牙签牛肉是一道既美味又适合家庭制作的川菜。只要按照以上步骤，就能轻松制作出一道香辣可口的牛肉菜肴。