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关于一种炸的面食的作法(高分求)
和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。
炸酱面也叫小碗干炸。配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
将酵母粉，白砂糖放进小麦面粉中翻拌，倒进水，边倒便用筷子拌和，将小麦面粉都搅成面絮状物，再搓成光洁的面糊。
油炸糕怎么样做呢?
克面粉倒入盆中，然后倒入开水，一定要用开水，一边倒一边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状，水的量可以分次加入。稍微晾一下，然后揉成面团。
油炸糕的做法：面粉、糯米粉、称好加入泡打粉，小苏打拌匀备用。用温水把面粉搅拌成絮状。在和成光滑的面团，静置10分钟左右。饧好的面揪一块团圆、按扁。放入豆沙馅，像包包子一样收口。
、收口。1做好其余全部。1收好口的样子。1锅里放油，油温7成热。1放入做好的炸糕胚子。1小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。1出锅即可。
山西特色油炸糕 千万不要买陈年面粉，一定要买当年的好吃，时间久的会发苦。 食材： 黄米面，清水，豆沙馅，韭菜鸡蛋馅（配料：韭菜，鸡蛋4个，花椒粉，花生油，盐）。
烫面炸糕的做法
1、把炸糕坯子先放进漏勺中炸1分钟，等炸糕定形后，再把漏勺撤出来，放进油锅中，别着急，小火慢慢炸到漂浮起来，然后再把火稍微开大一点儿，油温升高，炸到表面金黄色，油炸糕就好了，捞出来控油。
2、烫面炸糕的面和水的比例为1：2。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、水 600克、豆馅 135克、食用油 适量。第一步盆中倒入面粉和水，拌匀。用手揉成面团，静置一旁。
3、、收口。1做好其余全部。1收好口的样子。1锅里放油，油温7成热。1放入做好的炸糕胚子。1小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅。1出锅即可。
4、第二是因为这种烫面要在锅里边加火边搅拌将面全部烫熟且不能有疙瘩，操作技巧要求很高。再一个就是这种炸糕需要用明矾，而明矾被广泛宣传是健康杀手，很少有人敢于问津。用别的起泡添加剂又没有成功经验。
5、糖糕又叫烫面炸糕，是著名的北京风味小吃之一。因其外皮焦脆，馅心香甜深受人们的喜爱。 糖糕的制作方法： 原料：面粉、老酵、碱面、白糖、香油、花生油 做法： 锅坐火上，待锅热加入少许花生油，使锅壁沾满油。
炸糖糕怎么烫面能使炸出的糖糕中间鼓起
1、面粉要用开水烫 可以选择将烧开的水加入面粉中，亦可将面粉直接倒入烧开的水中，水温不需要太高，差不多8成热最佳，需要快速搅拌，让面粉和水得以融合，烫面做的油炸糕才更加酥脆。
2、克面粉中倒入20克白糖搅拌均匀，再倒入200克刚刚烧开的热水，快速搅拌至没有干面粉的状态。案板上抹油，将烫好的面团放到案板上，放至不烫手的状态，手上抹油，将面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜醒面20分钟。
3、炸到两面金黄之后，就可以控干油分捞出来了。注意事项：要想炸出来的糖糕空心鼓大泡，不能直接开水烫面，我们需要多做一步。先往面粉中加上少许食用油，搅拌均匀后再倒开水，这样很轻松就能炸出空心的糖糕了。