1、准备用料:红烧肉、砂糖、熟猪油、料酒、酱油、蚝油、葱、姜、八角、桂皮、柚皮、花椒、香叶、香菜、莳萝。
2、将猪肉洗净,切成拌饭大小的件,放入干净水中煮十五分钟;
3、另起一锅,把清水煮滚,放入猪肉件,煮至断生后捞出,冷却水冲洗,沥干;
4、锅里倒入适量油,放入葱段、姜片炝锅;
5、将肉放入锅中,加入料酒、酱油、蚝油、砂糖、八角、桂皮、柚皮、花椒、香叶、香菜、莳萝,文火炖至汤汁凝结,即可出锅;
6、将红烧肉装盘,淋上适量熟猪油,撒上香菜叶,即可上桌。
一、准备材料
1. 五花肉:约1.5-2斤。
2. 葱姜:2根葱、2个红薑。
3. 烹饪用的佐料:料酒、有机白糖、芝麻油、姜糖、盐、胡椒粉、食用油。
4. 其他调料:全聚枝、蒜蓉、生抽、老抽、枸杞子、辣椒、花椒、茴香粉、桂皮。
二、调制烹饪
1. 将五花肉洗净后去掉血清部分,切成块;
2. 葱姜分别洗净,葱切段,姜切成末;
3. 把切好的五花肉放到盘子里,加入料酒、姜糖、有机白糖、植物油、芝麻油、盐、胡椒粉以及刚才切好的葱姜,搅拌均匀,腌制15-20分钟;
4. 将腌好的肉放入锅中,加入烹饪用的其他调料,比如花椒、全聚枝、辣椒等,加入充足的清水,开小火慢炖约50分钟;
5. 在炖的过程中加少量老抽、生抽、枸杞子以及桂皮、蒜蓉等佐料,控制水量收烧汁即可。
三、装盘
将红烧肉装盘,记得把剩下的腌汁倒入盘子里,最后撒上少许香葱和蒜蓉,美味的红烧肉就大功告成了。