#我最爱吃的的饺子#
我最喜欢吃的饺子只有一种，就是素三鲜馅儿的，韭菜、鸡蛋、木耳。
平常就不喜欢吃肉，饺子更不喜欢肉馅儿的。只是吃韭菜有季节限制，夏天是一定不能吃的，而春天的韭菜味道最鲜。不过，也有其他办法，那就是用韭菜苔代替韭菜。在韭菜不好吃的时候，韭菜苔却是味道最鲜的时候。只是，韭菜苔特别容易老，如果自己能种，那可以刚抽苔，最嫩的时候拔下来。可以市场上卖的一般都长得很粗壮了，难免会老。我的做法是，一根一根摘。就是从韭菜苔根部开始，一小节一小节地掰，如果嘎嘣脆，就不用再掰了。如果折一下，掰不断，就是老，就继续往上掰，直到能嘎嘣脆掰断为止。哈哈，虽然麻烦一下，最后做出的饺子馅儿口感更棒。(当然炒韭菜苔，也可以这样试老嫩)
话扯远了，回到韭菜馅儿。素馅儿不比肉馅，韭菜和鸡蛋切好了都比较散 ，不易成团儿，所以不好包。如果木耳再用到剁碎，那还真是一盘散沙了。我的办法是用料理机打，木耳有胶质，料理机一打 ，木耳就成了粘的团儿，这样和韭菜鸡蛋混合 就增加了粘性，可以成小团儿，包起来容易多了。
当然加鸡蛋我也有自己的做法，锅里油加热成熟油，关火，晾凉。倒入蛋液，开火，用筷子快速不停地搅动，直到鸡蛋成为小颗粒。这样就不用再切了，省去洗油案板 ，洗油刀的麻烦了。
最后煮一锅自己包的饺子尝一尝，太鲜了，好吃!
当然除了煮，煎着吃也好吃，就看你的口味儿了!
#吃在中国##记忆里的味道#【哈哈 时间过得真快 在雪君 虎爷和马越的帮助下，拍完一整套的京城最早的24节气菜居然已经快一年了，这次主要拍他家的秋冬美味，唉，要是早知道是今天这个样子，就提前几天发了，希望大家平安。这次马越给大家做了一道很多朋友听说过没吃过的——清酱肉。这道菜打包回家吃也很好吃，就是不知道……】
这个东东与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，创说源自明代。此菜色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，肥肉片晶莹剔透，瘦肉片不柴不散。我在北京认识的厨师不少，只知道甄建军甄老哥会做这个东东。马跃这次做的略有不同，用的是酱油，腌制了一个月，晾晒了三个月，可以视为一种简约版，根据唐鲁孙先生的书中说——清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味，火腿要蒸熟才能吃，清酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉。”
马越的清酱肉不但做法不太一样，吃法也不一样，切丁不切片，加了胡萝卜芹菜青椒碎和韭菜苔用生菜包食，入口爽脆之后咸鲜香味俱全，还有清新的味道，太好吃了，哈哈
#大连美食记录# 买了一大盆八爪鱼，今天炒韭菜，流鲜！
晚饭
