腌笃鲜的做法和步骤（腌笃鲜的正宗做法窍门）_美食资讯

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1、原材料选择新鲜的笃鲜鱼，洗净后，挖去鱼鳃、内脏和黑色肚膜，然后将其对半剖开，取出鱼骨，将笃鲜切成约2厘米见方的小块，用清水反复冲洗，晾干备用。

2、腌笃鲜的正宗做法如下：工具/食材：咸肉一条、金华火腿5片、五花肉一块、春笋适量、百叶结适量。咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

3、步骤1 准备食材：春笋200克、咸肉100克、五花肉150克、百叶结100克、料酒1汤匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。步骤2 姜切片。步骤3 春笋切滚刀块。步骤4 咸肉切块。步骤5 五花肉切块。

4、腌笃鲜原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。

5、腌笃鲜的做法：准备所需材料，春笋剥皮备用。将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替)，春笋改刀切块。

3、腌笃鲜的做法是洗净，将香叶、八角、花椒等调料煸炒后在放入腌制。首先将笃鲜洗净后，切成厚约1-2厘米的块状，备用。将生姜切成片状，葱切成段状，备用。将香叶、八角、花椒等调料放入锅中，用小火煸炒出香味。

4、做起来也不麻烦。腌笃鲜的正宗做法：用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。

5、腌笃鲜原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。

6、腌笃鲜的做法原材料：春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g，葱3段，姜3片，料酒1汤匙烹饪方法：春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块；五花肉切半厘米薄片。

3、腌笃鲜的做法：准备所需材料，春笋剥皮备用。将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。

4、腌笃鲜的做法图解6加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。腌笃鲜的做法图解7开大火炖煮。腌笃鲜的做法图解8等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

1、腌笃鲜的正宗做法：用料：春笋、火腿、五花肉、料酒、葱。将新鲜猪五花肉清洗干净然后切成小块，焯水然后再冲洗一遍备用。随后再将咸火腿切成片，放到清水中浸泡十五分钟。

2、腌笃鲜的正宗做法如下：工具/原料：火腿肉、排骨、百叶结、竹笋、水、锅和锅盖、料酒、姜片、葱段。火腿肉切成小块，焯水，排骨也是，两者分开。百叶结焯水3分钟左右，捞出过凉备用。竹笋焯水5分钟，捞出过凉切小块。

3、腌笃鲜的正宗做法如下：工具/食材：咸肉一条、金华火腿5片、五花肉一块、春笋适量、百叶结适量。咸肉用温水浸泡2小时。冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。

4、步骤：准备材料，刚好买到蹄膀和咸肉，洗净备用。春笋剥壳洗净备用。春笋切滚刀块备用。锅里水烧开，放二片姜和料酒，加入蹄膀和咸肉焯水，笋也要焯水去除辣味。水开后煮三分钟，捞出洗净，水倒掉。

5、上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。