鱼羹的做法步骤（鱼羹的做法步骤）_美食资讯

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1、鲈鱼清洗干净，表面涂抹抹食盐，放入姜片、小葱，料酒腌渍15分钟。蒸箱调节到过温蒸模式，110度，蒸制10分钟。蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜，用叉子将鱼肉剥离成鱼丝待用。将火腿、香菇、笋分别切成丝。

2、丝瓜桂鱼羹的做法桂鱼洗净沥干，起肉去骨，每隔一刀连着鱼皮，片成鱼片。将鱼片放在小碗内，放入盐、淀粉、1茶匙油，抓匀备用。

3、将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可烹饪小贴士：做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。

4、用料水潺 300g 日本豆腐 1条青豆 150g 盐味精酒白糖生姜淀粉胡椒粉碧绿鱼羹的做法鱼肉或水潺去骨取肉切丁，豆腐切丁、鸡蛋打散待用青豆煮熟，用料理棒打成泥。

制作江湖烟雨宋嫂鱼羹需要用到新鲜的鱼肉和各种蔬菜，而且要选用最新鲜的材料。首先，将鱼肉洗净切成薄片，用盐和料酒腌制片刻，使其入味。

首先，烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热，煮至鱼片变白，捞出沥干水分。然后，另起一锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜末炒香，再加入水发木耳、水发香菇炒匀。

选材：选用新鲜的草鱼或鲢鱼为主料，鱼肉要求鲜嫩无腥味。同时，还需准备一些辅料，如鸡蛋、豆腐皮、香菇、竹笋等，以增加菜品的口感和营养价值。处理鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。

宋嫂鱼羹是浙江传统名菜。是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。是想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

蛋清倒入锅中时要快速搅拌，以免蛋清成块。宋嫂鱼羹的特点是鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，营养丰富。这道菜不仅味道好，而且具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的宋嫂鱼羹。

在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。煮鱼羹时要用中小火，避免大火使鱼肉变老。勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。此外，为了保证鱼羹的口感，可以适当减少淀粉的用量，让汤汁更加清爽。

1、顺德鱼羹的制作方法如下：用料：草鱼腩一块、丝瓜一根、胡萝卜草根、蘑菇10只、木耳适量、马蹄粉适量、香菜适量、葱适量、鸡蛋一个、胡椒粉适量。蘑菇先用水煲熟一下。鱼腩用姜煎一下。倒入水，大火煮熟。

2、制作步骤：将鱼肉切成小块，用清水冲洗干净。然后加入生姜片和适量的盐，腌制约10分钟。在锅中加入鸡汤或高汤，将腌制好的鱼肉和生姜片放入锅中，用中小火慢慢加热。待汤开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。

3、勾芡：根据个人口味，可以适量加入淀粉水勾芡，使汤汁达到适宜的浓稠度。出锅装盘：将煮好的拆鱼羹倒入预热的汤碗中，撒上少许香菜和几滴芝麻油增香。

4、拆鱼羹：把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉即可。煎焗鱼嘴：将鳙鱼鱼嘴腌制后，落镬煎至两面金黄，最后溅酒而焗即可。

黄骨鱼4条，番茄2个，北（老豆腐）1小块，姜，葱2条，盐，胡椒粉做法黄骨鱼，做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。做的时候最好把刺斩掉，小心扎手，据说野生的肚子都是黄色的。

在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。

做法如下：竹笋，红萝卜，香菇泡水切丝备用。树薯切丁备用。在锅里先加入竹笋煮开，再加入红萝卜，树薯。煮沸后加入鱼羹，香菇及鸡汤块，柴鱼片等材料。蛋打散后分次加入汤中，一边加一边搅拌。

做法将姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。鲫鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。鱼身两面涂抹姜葱料酒，放上姜丝葱段腌制十分钟。取几片白菜叶洗净后切段，姜切片、葱花和枸杞适量备用。

鱼羹汤的做法油锅葱姜爆锅，（如有猪油更好），放入洗净后的鲫鱼，煎至两面橙呈黄色，皮微皱，放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。将鲫鱼捞出，去净鱼刺，鱼肉捏碎待用。

爱心提示：补血、益气、通乳。适用于治疗乳汁不下。

1、制作步骤：将鱼肉切成小块，用清水冲洗干净。然后加入生姜片和适量的盐，腌制约10分钟。在锅中加入鸡汤或高汤，将腌制好的鱼肉和生姜片放入锅中，用中小火慢慢加热。待汤开后，撇去浮沫，继续煮约5分钟。

2、step44 起油锅，香菇丝炒香，然后，加入糖和酱油炒一下，再加入水。step55 加入包心菜，笋丝，黑木耳丝，胡萝卜丝，煮到菜软了，加盐调味，再用马铃薯粉勾芡，撒上胡椒粉，少许香油，和乌醋，就完成这道旗鱼羹了。

3、盐一大勺糖一大勺料酒半勺生粉大半勺油丝瓜桂鱼羹的做法桂鱼洗净沥干，起肉去骨，每隔一刀连着鱼皮，片成鱼片。将鱼片放在小碗内，放入盐、淀粉、1茶匙油，抓匀备用。

4、将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可烹饪小贴士：做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。

5、用料水潺 300g 日本豆腐 1条青豆 150g 盐味精酒白糖生姜淀粉胡椒粉碧绿鱼羹的做法鱼肉或水潺去骨取肉切丁，豆腐切丁、鸡蛋打散待用青豆煮熟，用料理棒打成泥。