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豆芽的功效与作用
维生素c等营养物质，摄入豆芽菜之后，可以有效的吸收里面的维生素c，从而起到一定的抗氧化作用，保证皮肤的水分。而且可以清除血管中的胆固醇和脂肪，起到降血压、降血脂的作用。
豆芽中含有维生素E，能保护皮肤血管，使血液循环更加流畅，可以有效预防动脉硬化和高血压。豆芽含有的维生素C，可以清除人体内的自由基，延缓人体的衰老，还可以使人的皮肤细腻，淡化皱纹，并有保持头发乌黑亮丽的作用。
豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。
豆芽炒鸡蛋怎么做,清香脆嫩不油腻,不放肉也很鲜呢?
1、焯水处理豆芽：在锅中烧开水，加入少许盐，将豆芽放入开水中焯一下，大约30秒，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以去除豆芽的生味，同时保持脆嫩。炒鸡蛋：热锅冷油，油温5成热时倒入搅拌好的鸡蛋液。
2、调味：在豆芽快熟的时候，加入适量的盐和生抽调味，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精增鲜。加鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋块加入锅中，与豆芽一起快速翻炒均匀，让鸡蛋和豆芽的味道充分融合。
3、焯水豆芽：在锅中烧开水，加入少许盐，将豆芽放入开水中焯水30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分。这一步可以去除豆芽的生味，同时保持脆嫩。
4、鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑的口感。调味料的使用要适量，以免盖过豆芽和鸡蛋的自然清香。快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键。通过以上步骤，你可以烹饪出一道风味独特、色香味俱佳的豆芽炒鸡蛋。
5、准备食材：首先需要准备新鲜的豆芽和鸡蛋。豆芽要选择根部整齐、颜色鲜绿、无斑点的豆芽，鸡蛋要选择新鲜、无异味的鸡蛋。此外，还需要准备一些调料，如食盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、葱花、姜末等。
6、豆芽炒制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。鸡蛋不要炒得太老，保持嫩滑是关键。调味料的添加量根据个人口味调整，不宜过多，以免盖过豆芽和鸡蛋的自然清香。通过以上步骤和技巧，你可以烹饪出一道色香味俱佳的豆芽炒鸡蛋。
豆芽功效与作用营养价值
豆芽有解毒清热的功效，豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。
消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖，但实际上只是浮肿而已，豆芽不仅可以利尿，而且还可以有效消除人体浮肿，起到美容排毒的功效，特别适合女性朋友食用，而且在某种程度上还可以淡化色斑，发挥美白的功效。
清热去火。适当服用豆芽菜能够合理排出来身体残余的内毒素，对其胃肠具有清除的功效，进而也可以在酷热的夏天，对身体具有清热去火又解暑的作用，并且再再加吃起来清新爽口，遭受很多人的钟爱。（2）消肿利尿。