盐酥鸡的做法
本文内容来自于互联网，分享盐酥鸡的做法(盐酥鸡的做法家常做法)
一、准备材料
1. 主料：去骨鸡腿肉 800克；盐 7克；料酒 10毫升；八角 3粒；黄姜 5克；姜片 3片；肉桂 3克；香叶 5片；桂皮 5克；枸杞子 10克；香油 20毫升；麻油 20克；葱姜蒜末各适量。
2. 辅料：鸡蛋 2颗；面粉 50克；植物油 2汤勺；淀粉 15克；白糖 5克；食用盐 8克；胡椒粉 2克；香菜 10克；花椒 10克；白醋 10毫升；清水 1杯；料酒 15毫升；玉米淀粉 10克；玉米粉 10克。
二、做法
1. 将鸡腿肉肉洗净，沥干水分，加入料酒，和盐，搅拌均匀，腌制30分钟；
2. 将八角、黄姜、姜片、肉桂、香叶和桂皮放入锅中，加水适量，放入枸杞子，加火煮沸后，撇去浮沫；
3. 鸡腿肉放入腌制好的汤料中，加水没过鸡肉，大火煮沸，焖煮20分钟；
4. 将面粉，蛋液，植物油，淀粉，白糖，食用盐，胡椒粉放入锅中，搅拌均匀；
5. 将煮好的汤倒入6中面糊中，搅拌均匀，加入香菜，花椒，白醋，清水，料酒，搅拌均匀；
6. 将混合调料放入腌制过的鸡腿肉中，加少许冷水，搅拌均匀，用手压实；
7. 锅中倒入植物油，烧至6成热，将做好的鸡腿锅装入，煎至起泡，翻转煎至金黄；
8. 将炸熟的鸡腿放入碗中，涂上玉米淀粉与玉米粉，最后撒上葱姜蒜末和麻油，即可出锅。
三、小贴士
1. 在做盐酥鸡前，需将鸡腿肉腌制好，有利于鸡肉熟透；
2. 将面糊中加入面粉，淀粉，白糖，蛋液，植物油，食用盐及胡椒粉，使鸡腿更嫩滑；
3. 炒锅倒入植物油，烧至6成热，放入鸡肉，煎至起泡，翻转一面，即可出锅。
一、准备材料：
（1）鸡一只；
（2）盐、酱油、糖、湿淀粉、醋各适量；
（3）葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒各适量；
（4）植物油、玉米油适量。
二、做法：
（1）将鸡全部洗净，把内脏及其他的渣滓拔出来，把它本身的油脂刮掉；
（2）将盐、酱油、糖、湿淀粉、醋混合成调料料汁；
（3）把葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒放入调料料汁，把表面的鸡全部浸泡，敷在它身上；
（4）将植物油、玉米油抹在鸡的身上，适量的抹在表面，最后的鸡抹上一层植物油，这样锅里的鸡就不会有糊；
（5）把鸡放在湿淀粉浸泡过的干淀粉碗里，抹干碗里余留的湿淀粉；
（6）烧开水，把抹上湿淀粉的鸡放入，煮2分钟左右，中火不要过早；
（7）把煮过的鸡取出，放入油锅里，放入少许盐，看自己咸度如何，小火煎鸡，如果有太多的油，可以用勺子把多余的油接干净；
（8）再把放入干淀粉的鸡放入锅里，小火煎2分钟，煎出的鸡膜贴均匀，油未不太多，不太少；
（9）取出煎好的鸡，重新放入油锅里，加入适量的料汁，中火煮5-7分钟，鸡的料汁完全吸收，加入香菜点缀；
（10）最后把锅中的煎好的盐酥鸡取出即可。
三、小技巧：
（1）开水煮鸡把它收水，把它里面的油脂完全洗掉，鸡膜也会变得比较细腻；
（2）煎时一定要注意火候，把它煎到色泽金黄，这样鸡膜才会有一定的酥软度；
（3）最后炸的时候也要注意火候，不能炸得太热，也不能炸得太凉，以免影响口感。
