燕鱼
本文内容来自于互联网，分享燕鱼(燕鱼水温多少度合适)
一、燕鱼历史概况
1、燕鱼历史悠久。中国古代就有记载燕鱼文化，流传至今。不仅在民间有人吃燕鱼，就连宫廷中也有燕鱼文化，知道燕鱼的营养价值，以及燕鱼的药用价值。据记载，汉代中期已有吃燕鱼的习俗，唐代更是盛行吃燕鱼，宫廷中又有一种被称作“六神燕穆”的习俗，越到后来也越有吃燕鱼的习俗，甚至成为宫廷中独特的宴请佳肴。
2、除了汉代唐代，燕鱼文化传至明清时期，明清时期燕鱼更加盛行，此时，燕鱼更多吃熟，也就是成为熟美食，此时宫廷宴会味道更加多元，燕鱼也是宫廷皇家宴迎的重要佳肴，同时因为燕鱼的药用价值，宫廷中又有燕鱼汤的文化，它是把各种燕鱼食品放进去，熬成一种汤，浓稠可口，有很好的营养又有药用价值。
3、从宫廷宴习到民间，至今也流传至今，吃燕鱼的习俗一直维持着，特别是每年春节和中秋节，燕鱼则是必不可少的佳肴，此时，厨师的烹调技术又更出色，烹制得到知名人士的喜爱，得以流传至今。
二、燕鱼物种特征
1、燕鱼物种多样，但以小燕鱼为主。小燕鱼常见的有河燕鱼、湖燕鱼、黑燕鱼、黄鳝、金鱼、鲢鱼等，其他大种有破碎、七鳃、平鳃鲽等。这些物种外形大多似鱼，体表覆盖有鱼鳞，大型燕鱼具有鲜艳的颜色，身体有短线和浅棕色血脉，口部有明显的臼齿，口腔黑暗，腹袋位置明显，后体细长和尖尾。
2、燕鱼分布广阔，分布较集中的有：中国南方加那利海岸、贵州湄洲湾、上海及周边海域、惠安湖（福建）、广西巴马水库、垦利河（山东）以及济江口及周边海域。
3、燕鱼营养丰富，含有多种营养元素，其中脂肪较少，蛋白质含量高，有利于调节人体内的营养，同时燕鱼还享有滋养脾胃、安神定魂、养血益精、润肺止咳的功效。
三、燕鱼烹饪加工方式
1、燕鱼烹饪方式多种多样，有红烧、泡椒、炒、煮、拔丝、蒸等不同烹饪加工方式，其中最经典的就是一道清淡可口的拔丝燕鱼，将燕鱼剁成薄片，拌入素料，加上姜片等做配料，淋上醋汁进行腌渍，熬成汤汁，最后将燕鱼片焯水，把汤淋在腌渍过的燕鱼身上，即可上桌食用。
2、燕鱼也可以制作若干种食品，如熟食（炸烤、蒸煮等）、海鲜汤（各种鱼头汤、煲仔汤等）、冷菜（腌制、拌饭等），更多的创意估计还有待发掘。
一、分类
燕鱼属鲑形目，鲡科，燕鱼科。
二、外形特征
1、外形优美，体型紧凑，像燕子而得名。体缘赤褐色，呈鳞片状，背部上有一条暗灰色的分界线，紧邻淡黄色的腹鳍。
2、头小，眼睛大，嘴圆而尖，两旁的唇相接，口唇的上部高而圆，口水多，口抹条稍微凸起。
3、左侧深色，右侧较浅，吻以黑色半圆形标记，颈部超前，尾部略呈三角形。
三、生活习性
1、习惯于近海温暖的河床与潟湖，以植物及低等动物为食物。
2、越冬后将大量迁移到淡水湖港，结群洄游。
3、喜欢暗底浅水，大部分活动在月基上。夜间往往穿越江河津口，直入淡水湖泊。
四、产卵习性
燕鱼为脊椎动物，具有焓生殖方式，每年一次繁殖，通常4-5月完成产卵。迁移期有优势种，野外分布较广，以横渡江河为主要迁移方式，大量涌入河口礁滩进行产卵。繁殖期鱼体珐彩鲜艳，背部由深到浅，腹部由浅到深，产卵时稍停浮水面，先后吐出尾潭或砂礁上的木屑等物为蕨，着生鱼卵。
五、繁殖习性
1、繁殖期间，燕鱼只出现在近海湖泊，一般每年一次，完成产卵后潮水退后，大部分燕鱼就会离开，只剩一小部分留在湖泊内。
2、孵化越冬鱼卵在湖泊里，成熟期鱼类在河流或近海面层处发育。从产卵至成熟状态经过一年时间，晚秋觅食，并庆祝新春，后有大量游动，继续游动至过了一年方才离去回迁。
六、营养价值
燕鱼肉素质极佳，不仅营养丰富，而且有滋补作用，有被誉为“鱼之宝藏”的美称。其肉质细嫩，营养价值高，比一般的鱼肉要高3倍，可补血强身，含有丰富的蛋白质、脂肪及更多的磷脂，能抗衰老，延缓衰老，增强体质，减轻疲劳等功能。
