扬州炒饭的做法
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扬州炒饭的做法
一、准备食材：虾仁、鱼片、黄瓜木耳、火腿、鸡蛋、豆腐、青米、韭菜，以及调料：料酒、盐、味精、糖、鸡粉。
二、准备米饭：将洗净的米饭倒入锅中，加入适量的清水，将米饭用小火煮至熟透，接着将米饭捞出，沥干多余水分，分别放入方形铁盘中，铁盘外放些料酒，放入葱段作装饰。
三、准备调料：将料酒、盐、糖、味精、鸡粉混合拌匀后放到一个小小的碗里，随后加入少许的清水，搅拌均匀后备用。
四、爆香：将放入少许油的炒锅中，加入葱白、姜末，煸炒出香味，再放入食材：虾仁、鱼片、黄瓜木耳、火腿、鸡蛋和豆腐，加入适量的清水，保持一定的时间即可，用小火将食材炒熟。
五、将炒好的食材加入米饭中：将步骤四中炒好的食材加入锅中，最后倒入步骤三中准备好的调料，煸炒至汤汁稠即可。
六、完成：炒饭的最后一步就是将步骤五的饭香炒至汤汁稠，并加入韭菜炒透，用铁板翻炒数分钟，当饭一铛铛的即可，就是扬州炒饭了。
一、准备食材
1. 饭：一般选用大米，当然也可以用糯米饭、米粉、杂粮，看个人喜欢。
2. 素料：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉、蚝肉、牛肉、羊肉等主料；青菜、素菜、豆芽、木耳等蔬菜；豆腐、木耳、火腿、腊肉、香肠、黑木耳、火鸡等辅料。
3. 香料：葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、醋、香油及食用油等。
二、做法
1. 先把前面准备的食材洗净备用，猪肉切丝，鸡肉切小块，鱼肉切薄片，虾肉切粗丝或者用打面的唐半搅成虾泥状，将上述所有蔬菜、辅助料都切好，香料按功能分装备用。
2. 热锅，热油，放入青菜、素菜、木耳和豆芽快炒，加入一些盐，一边快炒一边可以放料酒，醋和味精，快炒几下，自己喜欢熟度即可。
3. 再放入辅料，然后将肉类料入锅中，翻炒几下，加入盐，味精，胡椒粉，盐调味，加入料酒，醋，香油，翻炒几下，直至肉熟。
4. 最后再把米饭放入锅内，翻炒，并加葱、姜炒入饭中，可以放一点油，使肉类料更加美味可口，一直翻炒，直至米饭变得有嚼劲，色香味俱全。
五、关键技巧
1. 锅烧热的时候，放油的时候注意温度，要把油烧成热油，冷油不利于食物的发酵，而且会带来长时间的烹调时间。
2. 炒菜的最后时刻，可以撒上少许的糖，糖能够把蔬菜和肉料的鲜美滋味增加出来。
3. 在放料酒、醋、香油的时候非常重要，这两味汁能够增加自己特有的鲜香，使炒饭更加有层次和口味。
4. 正确把握火候，肉料炒到八分熟的时候加米饭，再慢慢的翻炒，让米饭与肉料、蔬菜完美的融合。
