本文目录一览：
- 1、碱水面包是什么
- 2、碱水面包怎么做?
- 3、德国碱水面包的材料和配方
碱水面包是什么
1、碱水面包是德国较为普遍和风靡的一种面包，尽管它造型设计较为变化多端，有马凳状、球体状、橄揽状、长棍状这些，可相同之处是都具备浓厚的香味、深栗色的颜色及其密切的机构，它口味较为密实度，是越嚼越香的种类。
2、碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等等。英文是pretzel。
3、碱水面包的优点：碱水面包吃起来较为咸，吐司面包材质较为硬，吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。
4、吃起来有嚼劲，普通面包味儿偏甜，服用起来口味柔软爽口，材质较为绵软甘甜。吃碱水面包通常是不会发胖，因为热量比较低。主要构成的成分是面包粉、干酵母、水以及盐。坏处：口感较硬。营养价值不高，作为早餐并不适合。
5、碱水棒是一种面包，起源于德国，是用碱水制成的，因此得名碱水棒。碱水棒的特点是外表呈棒状，表面斜斜地划入割痕，有些还会做一些谷物的装饰。制作碱水棒的方法有很多种，可以使用碱水来浸泡面团，再经过烘烤而成。
6、德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。
碱水面包怎么做?
酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。
碱水面包的做法 把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。取出揉好的面团，静至15分钟。将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
- 水 170 克 - 碱水 30 克 - 安多夫焙烤苏打 3 克 步骤： 将高筋面粉、盐和糖混合在一个大碗中。 将水和碱水混合在另一个碗中，然后逐渐倒入混合好的干料中，边倒边搅拌。
把高筋面粉、酵母、奶粉、烘焙碱16克、盐、黄油、水放入面包机，按和面功能，一般是三十分钟。取出面团，放在操作台上松弛5-10分钟，分成一个个面团滚圆。用擀面杖擀成椭圆形。
德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
德国碱水面包的材料和配方
1、面团材料：金龙鱼高筋面粉200克，金龙鱼低筋面粉50克，奶粉5克，清水135克，盐4克，无盐黄油10克，干酵母5克。碱水材料：烘焙碱18克，清水500克。烘焙盐（装饰用）适量 《制作步骤》： 准备食材。
2、碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。
3、德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。
4、将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。
5、装饰碱水 温水 1000克 烘焙碱 40克 温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。表面装饰 烘焙盐 适量 德国结面包的做法 将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。
6、把所有材料放进面包机，dough档，揉面结束后重启，再run一次完整的dough档 把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。