腌
本文内容来自于互联网，分享腌(腌糖蒜的正宗方法)
一、腌制
1、腌制又称“腌渍”，是指以酒、盐、醋、香料等腌渍料的渗透作用，把这些料渗透至于要腌制的食物中，使其味道特别，口感和外观有一定的改变，以达到口感鲜美的作用。
2、腌制的方法可以分为淡腌和浓腌两种，淡腌常用的腌料有食盐、醋、砂糖、料酒、姜片等。浓腌以腌制料更多、搭配更全，常用的腌料有食盐、醋、料酒、姜片、桂皮、胡椒、八角、茴香、大蒜等。
3、腌制过程：第一步：食物要洗净切块后，用适量盐、砂糖等腌料调匀，将食物放在调味料里，搅拌均匀；第二步：将食物放入容器中，加适量清水，同时在清水中加入料酒、姜片等其它腌料；第三步：将腌好的食物倒入滤网里，大火烧开，煮至表面起泡，捞出即可食用。
二、熏制
1、熏制是将食物放入容器中，再加入食盐、料酒等调料浸入，利用调料中的有机物质和烟气互相作用，使食物受到熏制，以达到口感独特的效果。
2、熏制的调料可以有多种组合，比如加入料酒、生姜、大葱、八角、甘草、泡椒、花椒等，将这些调料同食物搅拌并均匀，用布袋封住，再放入锅中慢火熏制，熏的时间根据食物的厚薄而定。
3、熏制的过程：第一步，将食物放入容器中，铺一层料酒，加入一些调料，均匀搅拌；第二步，用布袋将食物封好，放入锅中，加入少许清水，用发热棉管或布包一定量的熏料，将其熏到食物表面；第三步，用慢火慢慢烤，直至表面熏，把熏料取出，腌制的食物即可食用。
三、烤制
1、烤制是将食材放在烤架上，然后在烤架架上放入烤箱，再进行烤制，向食材中加入少许调料，用低温烘烤数分钟后即可食用，以达到口感丰富、外观特别的目的。
2、烤制的调料多样而多变，横跨香辛料、酱汁和腌制料，可以搭配多种口味，烤制出不同口味的美食。
3、烤制过程：第一步：食物洗净后，把腌制料、淀粉调合，加入油、盐等调料后，将食物放入腌汁中腌制；第二步：将食物放在烤架上，不需要涂调料，放入烤箱，启动烤制，调节烤温不低于167℃，烤制3-5分钟；第三步：将烤好的食物放凉，放入冰箱保存，可以食用。
以下是本文关于“腌”这个词的五千字说明。
1. 腌是加工食品的一种方法，也称为酱油腌。所谓的腌，是指食物置于加有盐或酱油的液体中，让里边的食物渗透进液体中，使食物变得软而可口，成为一种特殊的口感。
2. 古代的腌最早是以咸水腌制的，后来演变成以醋腌制，再发展到酱油腌，作为目前最常见的腌法。酱油腌，也就是目前用得最多的咸水腌法，但也注入了一些其他调料，比如大蒜、葱、生姜等，使腌制的食物有特殊的香味。
3. 腌食材有着悠久的历史，早在公元前二世纪的罗马，就已经有了腌制的传统，腌制的主要方法也大体上和现在相同。直到明清这样的时期，酱油腌也已经流行了。
4. 腌制食材具有保鲜加工和口味增强两大功能，它不仅能加深食材的口味，而且能够延长食材存货期，可谓是一种双重保健体系。腌制完的食材在用之前或加工后，还可以冷藏、冷冻或烹饪，并能够延长食材的保质期。
5. 以腌类食材来说，如果把腌汁加入其中，可以预防食材中的微生物的繁殖，特别是一些易腐物，其保质期可能更长一些。除此之外，腌制食材还可以为食材增加口感和色泽，从而增加其吸引力。
6. 腌的方法有很多，有的是烹调的前期处理，有的是冷藏的延长保质期的一种工艺，根据不同的腌制时间和温度，食品的口感也可以有很大的变化。同时，根据腌制食材不同酱汁的配比，以及由此而产生的不同腌制风格，可以获得不同口味的食品，便于实现不同口感。
7. 腌制食物也存在一些风险，最大的问题就是破坏了食物的营养和活性成分，一方面可能会破坏食物的口感，另一方面也可能会降低食物的营养价值。所以，腌制食物的温度和时间的调整极其重要，也应该在选择食材上尽量选择健康且新鲜的食材，以增加腌制食物的表现力。
