油焖大虾
本文内容来自于互联网，分享油焖大虾(油焖大虾的做法家常)
（一）来源历史
“油焖大虾”在《新安县志》记载，是来源于安徽新安县的“胶凝虾”，是古代安徽穆斯林居民，在清朝以前朝廷暂时内 2020 年，该传统秘方被一位叫范西东的厨师发明完善，成为现在新安大虾的油焖虾。
（二）做法
油焖大虾可选用海福虾、淡水虾和脆皮虾等多种虾类，并分别在水中煮熟，成熟后冷却。接着用油、盐、葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、白糖等调料进行腌制，如口味淡，可加入桂圆、枣或其他。最后将虾回锅中放入莲子、茯苓、百合，小火焖煮3-5分钟，至虾上油即可将其端出，上桌，屹立如火庐锅中古朴厚重的丹青龙，令人垂涎，口中回味无穷。
（三）特色
以上是油焖大虾的一般做法，波澜壮阔的锅底，加上半生熟虾口感清爽多汁，再配上酱汁本身阳咸鲜醇，茯苓和百合带来香甜松软，莲子带来清香滑嫩，葱蒜洋韭菜也融入香气，整个菜肴令人垂涎欲滴，深受游客喜爱，老少皆宜，深藏地处安徽新安大虾也被流传于世。
（四）改良
油焖大虾也推出一些改良型，例如将油焖大虾与豆腐、腊肉、肉末搭配，或加以爆炒，搭配地瓜片，糯米等，口感更丰富，满足了不同口味的顾客。
（五）营养价值
油焖大虾，作为新安家乡特色特色菜肴，不仅充满了地方特色，还有出众的营养价值。大虾是提供全天然蛋白质的最佳来源，其中的偏高的硫胺素可以利用氨基酸转化为能量，继而改善工作状态和运动能力。此外，油焖大虾中的植物油和蛋白质等营养成份，可去除血液中的脂肪，有助于降低血脂水平，并有助于降低患心脏病和中风的风险。
（一）油焖大虾最初来源于广东。
从两千多年前古代中国时期就开始记载开始，就宣称这道美味的大虾料理是当时的流行美食，受到广大人民的推崇。而随着随后的汉朝统一，油焖大虾的流行也传遍了国内更多的地域，并保留至今。
（二）至今，“油焖大虾”的兴起仍然被认为是在19世纪的清朝时期，当时的清朝官员们审阅了不少当时流行的料理，最终把“油焖大虾”点上宫廷菜单，成为后宫夫人们喜爱的料理之一。
（三）清朝结束后，传统的“油焖大虾”也得到更广泛的传播，时至今日，它已成为中国饮食的经典之作。
（四）油焖大虾也是众多外国游客所喜爱的一道美食，伴着一抹咸甜辣椒的酱汁，完美的衬托着大虾的鲜美口感，令人难以忘怀，也成为了大家最爱吃的美食之一。
（五）油焖大虾烹饪的精髓还体现在他所采用的材料上，如果不采用优质的海虾，用上番茄酱、淀粉、葱末、蒜末、姜末、辣椒和植物油等调料，就无从谈起油焖大虾令人满意的口感。因此，精心挑选材料，恰到好处的调味，成为油焖大虾完美味道的关键所在。
