油茶的做法
本文内容来自于互联网，分享油茶的做法(油茶的做法和配方)
一、烹饪准备
1、油茶分两种：白油茶，红油茶。其中白油茶主要由糊米，糯米，糊芝麻等组成；红油茶则则多以香口油、蔗糖和芝麻等为主料。
2、可根据自己的口味选取各类材料，其他佐料可以用腰果、豆腐脑、火锅底料、南瓜籽等。
3、可根据实际制作情况，选择各类主料和佐料的量，比如糊米、糯米、糊芝麻等主料的比例可以按2：2：1处理；香口油、蔗糖和芝麻这三类主料比例可以按3：2：1处理。
二、烹饪步骤
1、将主料及各类佐料放入搅拌机中搅拌至光滑，需要稍做减温工作以免原料温度过高被搅拌机影响功能。
2、将搅拌好的面糊放入油锅内，用小火加热适当时间，可使面糊不停搅拌时逐渐涨起，获得较好的口感。
3、当面糊涨起后，倒入模具内稍微搅拌均匀即可，把模具放入冰柜内冷藏十分钟至一个小时，根据口味调整冰柜内温度，让油茶形成自然凝固。
4、最后，将模具放入冰柜即可冷藏，冷藏时间可以根据口感调整适宜度。
三、小窍门
1、制作油茶时火候不可过大，免得糊米糯米糊芝麻等主料被煮熟，影响口感；
2、尽量不要把搅拌混合物用旧式搅拌机来制作，容易引起致散；
3、放入冰柜时需要注意温度，最好及时移至冰柜冷藏，以免变质；
4、把面糊量控制在1小时内制成，以免口味变质。
一、历史渊源
1.油茶可以追溯到唐代，当时油茶也称油饼，是当今面茶的前身，原本是以色泽红润、甜脆可口的糕点来代表御赐，当时逐渐成为上层社会的饮食文化，后来随着技术的发展演变为当今油茶。
2.现在油茶已经便利更加普及，不仅是飨宴或节庆上的美食，而且还是当代炎热夏日尤为热门的食品。
二、面粉配料
1.油茶制作时需要使用大米粉和面粉，选用长粒香梨米或大米制作，搭配上丰富的面粉，再加入少量淀粉，制作出来的油茶具有松软、宜人的口感，还有香醇美味的滋味。
2.调料方面，需要使用新鲜、优质的白醋，以及少量的食用碱、食盐、食醋、糖和其他种类的调料，以碱为主，除此之外，还需要适量的姜末、蒜末、大葱，当其配料混合时，要把料放进搅打机里搅拌糊状，加上适量的热水较佳。
三、油炸制作
1.油炸是油茶制作过程中最关键的一步，当面粉配料准备好后，待水分完全结合，取适量面糊放入油锅内慢火热油时，要用勺子反复将面糊搅动，以免油炸过程中糊块黏在锅壁上，而且，要熟悉火候，掌握油茶合适的炸制时间，以免糊块炸得过烤，影响油茶油分的口感。
2.油茶一熟时容易马上炸糊，但油茶若要做出完美的口感，仍需要调节温度，锅内比较低温时，适当增加油浓度，减少温度，炸出来的油茶口感细腻，而油层也比较淡，效果更加出色。
四、装饰装璜
1.在控制完温度的情况下，将油茶脱油，并用筷子按规律放出油茶饼。
2.油茶饼下放时，需要重复三次以上，每一次的放饼的间隔要求要求稳定，不能太近也不能太远，看起来更加规律漂亮，这样控制就会比较简单，效果也比较理想。
3.油茶装璜时，除了食用前煎、炸和具有特殊口味的调料外，还可以添加一些当代流行的食材配料，比如腐乳粉、栗子、豆腐糊等，让油茶口感焦脆，美味可口。
五、服务上市
1.将装饰装璜好的油茶单块装入塑料袋中，新鲜浆糊放入袋中，包装要思虑健康卫生，使市场消费者在食用时安心放心。
2.油茶单块在装包好后可放入冰箱，待冰箱冷藏温度降到3-4摄氏度后，就可以销售上市，否则可能会造成油茶变质失去油分的口感。
六、小贴士
