意大利美食哪些最好吃的(意大利美食哪些最好吃的菜)

意大利美食哪些最好吃的

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意大利的4种国宝级食材

意大利菜号称“欧洲大陆烹调之祖”，是现代西餐的真正起源，世界三大菜系之一的法国菜（另两个是中国菜、土耳其菜）就尊意大利菜为始祖。富饶的亚平宁半岛诞生了披萨、意粉、提拉米苏、意式咖啡等世界级美食。意大利菜为什么这么牛？看看意大利的这些顶级食材和调味料就明白了。

第四：帕玛森干酪

可以拿去银行办理抵押贷款的食材你见过吗？对，这种食材就是意大利的帕玛森干酪，被世人尊为“乳酪之王”。帕马森干酪的原产地位于意大利的帕尔马和艾米利亚，这干酪对原料非常考究，必须是刚挤出的牛初乳，而且产乳的牛只能喂食当地原生态的嫩草，再用天然乳浆、精盐等添加剂进行调制，整个过程需要历经漫长的24个月。

帕玛森干酪之所以昂贵，除了极其精妙的传统制作工艺，也在于政府严厉的监管和引导。在帕玛森干酪的整个生产环节，都要接受意大利奶酪控制局极为严苛的监管，商家不能私自生产或直接拿去市场公开兜售。在帕马森干酪调配之后，马上要接受政府的检验，必须是盖上官方戳印的乳酪，才能放到存放处进行储存，那些没有达标的奶酪则会被丢去喂猪。而这些吃奶酪的猪，恰好就是风靡全球的帕尔马火腿的原料来源。

第三：帕尔马火腿

你以为随便一只猪都能吃帕玛森干酪吗？不，必须是传统的意大利血统猪，也就是长白猪和杜洛克猪，这种猪放养在意大利北部山区，养足9个月，体重必须超过150公斤。

众所周知，全世界最顶级的火腿除了西班牙的伊比利亚火腿，另一种就是意大利的帕尔马火腿。但与伊比利亚火腿的腌制工艺不同，帕尔马火腿的腌制更加精细，流程也更加复杂。意大利人用精盐腌制后，会在腿肉表面涂上一层由猪油、米粉及胡椒混合而成的脂肪泥，以防止火腿发酵后过于坚硬。腌制之后，再放入恒温的储藏室进行自然发酵，发酵时间通常在1-3年。发酵的时间越长，口感就越好，当然价格也越贵。

帕尔马火腿受到欧盟法定产区D.O.P的保护，公会检验师在火腿制作的1年后进行严格的检测，符合标准的火腿会用热的铁烙印上标志着“Parma”字样的公爵皇冠作为标志，进入市场流通。据统计，每年检测合格的帕尔马火腿，仅占当地火腿总产量的三分之一。

第二：巴萨米克醋

巴萨米克醋是意大利的国宝级食材，也是全球调味料领域低调的王者。作为意大利莫德纳的传统食品，按规定，巴萨米克醋必须采用TREBBIANO.TREBBIANO葡萄经过去皮等特定工序加工，榨完汁经简单过滤后马上开始煮制，经过长达40小时的慢熬，直到煮到50-70%的糖分，再放入原木桶封装储存。巴萨米克醋采用7种不同树木的木桶，包括橡木，栗木，桑木，樱桃木，洋槐木、欧洲刺柏和欧洲白蜡木。为了让醋有更丰富的香味，必须选择数种不同的原木醋桶，且每隔1年还要把醋轮换到另一种木桶中。

培养巴萨米克醋的时间需要经历漫长的12年。之后便可从木桶抽取，但每组醋桶每年取出的醋仅是整个醋桶的1%-2%。取出的醋要马上送去工会进行鉴定，如果不合格，就会重新装回木桶继续培养。而合格的醋就会盖上工会印戳，成为标准的摩德纳传统巴萨米克醋进行密封装瓶，并贴上D.O.P封条戳记，正式进入市场流通售卖。

巴萨米克醋的年份，必须严格按照摩德纳工会的规定：12年、25年、50年。年份越高，价格越昂贵。据说50年份的巴萨米克醋每年仅产10桶，100毫升都要卖到1000欧元。

第一：白松露

白松露是一种比黑松露更顶级的食材，被欧美人称为“餐桌上的白色钻石”。跟黑松露称霸欧洲餐桌数百年不同，白松露直到1950年才首次被人类发现，主产区位于意大利的阿尔巴地区，法国和中国云南、四川等地有少量生长。如今，全球每年白松露的产量不足3吨，90%以上都在意大利。因为产量实在过于稀有，所以意大利当地一般都采用拍卖会的形式进行交易。2014年12月6日，美国纽约苏富比拍卖行，一块1.89公斤的白松露以6万美元拍出。上世纪50年代，刚被发现的白松露，就被精明的意大利人赠送给丘吉尔、玛丽莲·梦露、希区柯克、怕瓦落地等许多国际名人，而傍上名人的白松露从此身价倍增，一举跃升为享誉全球的顶级食材，成为无数人梦寐以求的美食珍馐。

白松露的外形跟土豆相似，大小不一，小的就跟榛子差不多，但大的会超过1公斤，颜色则是淡乳黄色，略带一点琥珀色，显得非常粗狂，但经修整后会呈现出一种象牙色般的色泽和大理石般的精美纹路，而它沁人心肺的香气，会带来一种无与伦比的感官刺激。不过，白松露菌只是一种顶级调味料，要生吃，不能煮，不能烤，遇火走味。

跟黑松露一样，白松露深埋于地底，一般生长在地下8-30厘米的土壤之中，单靠人类的眼光和嗅觉无法发现，只能通过训练有素的松露猎犬和母猪才能闻着香气找到。

对了，你吃过几种意大利美食？