绍兴梅干菜的做法和步骤（绍兴梅干菜的制作）_美食资讯

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1、把发酵好的芥菜在阳光下晒几天。第一蒸一晒：晒干后的菜干放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。第二蒸二晒：取上一步晒干后的菜干再放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。

2、先把腌好的菜拿出来晒至七八成干，然后上锅蒸三十分钟，再焖上至少半小时，拿出去继续晾晒，此步骤重复三次，即三蒸三晒。三蒸三晒晾干后把菜切碎，用袋子装起来，随吃随取即可。

3、第一次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。第三次晒干，蒸。经过三蒸三晒后，最后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。

4、颜色变黄白就好，然后撒上点盐腌一下，继续晒到完全干透。完全干透后，放锅里隔水蒸20分钟变成黄褐色，散发出香味。继续晾干，要经历三蒸三晒，就可以做菜或者装进塑料袋储存了，以上就是制作梅干菜的步骤。

1、把雪里红放在外边晾晒软。晾晒软后再用水洗干净。洗干净后再晾干水分晒到叶子都卷在一起了即可把雪里红切碎。为了以后晒梅干菜。把5斤切碎的雪里蕻放70克盐用些劲揉。把菜汗都揉出来。

2、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

3、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

4、主料：面粉300克、水175克、梅干菜50克、猪肉300克、香葱10克、白砂糖15克、生抽10克、芝麻油15克。调料：芝麻适量、玉米油适量、盐适量。做法步骤：准备好材料和份量，家里没有普通面粉，顺手拿了低筋面粉。

1、梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得。

2、梅干菜用什么菜做的梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

3、梅干菜是用芥菜、雪里蕻、油菜、白菜、冬菜腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜，浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。

4、梅菜是芥菜晒干的。做法：先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。

5、梅菜，主要产于中国的南方，是一种传统的名菜。它是由新鲜的芥菜经过腌制、晒干后制成的，所以也被称为“梅干菜”。梅菜的制作过程非常独特。首先，新鲜的芥菜需要在盐水中浸泡，以去除其苦涩味道。

1、梅干菜扣肉、梅干菜蒸鸡翅、梅干菜包子、梅干菜薄饼、梅干菜烧土豆、梅干菜烧乌鳢鱼、梅干菜肉饼、梅干菜炒竹笋、梅干菜炒粉丝、梅干菜焖五花肉、梅干菜烧饼等。

2、梅干菜炖肉是南方菜系的代表之一。将肉切成丁块，加入梅干菜，放入适量的水，炖至酥烂即可。梅干菜拌豆腐梅干菜拌豆腐是一道口感独特的凉菜。

3、梅干菜扣肉是家常菜，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。【梅干菜扣肉】食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、干辣椒、白糖、淀粉。

4、炒梅菜的特点梅菜炒着吃是比较清香可口的，而且看起来的色泽也非常的艳丽，可以说这是一道色香味俱全的菜肴，虽然是炒着吃的，但是口味是非常独特的。

5、步骤1：将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。步骤2：锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。步骤3：将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

梅干菜用什么菜做的梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。

梅干菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等腌制晾晒所得，常见的是荠菜、雪里蕻。梅干菜是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。

制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等。梅干菜是一种土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。

简单的说梅干菜是一种干品菜，是南方人比较喜欢吃的一种干菜，梅干菜的营养价值比较高，梅干菜含有丰富的胡萝卜素和人体必需的镁，梅干菜开胃消食、生津，梅干菜可以用很多蔬菜来做。

梅干菜的具体介绍梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久，慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。

梅干菜用什么菜做的梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。另外，梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。

2、梅干菜的制作步骤：准备材料：新鲜的白菜、盐、干梅子。将白菜清洗干净，去除叶子，剁成小块，在大碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20-30分钟以去水分。梅子泡水洗净，沥干备用。

3、毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干。晾干后的雪里蕻用刀切成3-5厘米左右的小段，放置1-3天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看。

4、将梅干菜混合其他蔬菜，起到开胃的作用。1 梅干菜千层肉将梅干菜、五花肉一块卷换成千层并铺上保鲜膜后蒸煮，口感柔软细腻。

5、做不用盐腌制的梅干菜需要的食材：春菜3斤。不用盐腌制的梅干菜的做法：把春菜洗干净。把春菜晾晒两天脱水。烧一锅水，脱水后的菜，梗先放下去烫一会，然后再放菜叶部分，烫变色捞出。