本文目录一览：
奥尔良炸鸡怎么做制作
1、奥尔良炸鸡腿肉的做法 1准备好适量的面包糠备用。2准备好一个鸡蛋液备用。3鸡腿洗净。4侧边切开，用刀背敲一下腿骨处。5把鸡腿肉T骨 6用奥尔良腌料腌半小时左右。7放入鸡蛋液中泡一下。8裹上一层面包糠。
2、主料：奥尔良烤鸡粉、蜂蜜、料酒、柠檬汁、老抽、生姜、食盐、整鸡。去掉鸡头和鸡屁股，清洗鸡腔。腌制整鸡。将70克奥尔良烤鸡粉和水，并入蜂蜜、料酒、柠檬汁、少许老抽、生姜和食盐混合。
3、首先把准备好的鸡腿肉用清水洗净，切好，放一旁备用。鸡块抹上奥尔良腌料，用手抓匀，静置3小时。然后碗里放入准备好的炸鸡粉和水，用筷子慢慢搅拌均匀。把腌制好的鸡块放入碗里，裹匀。
4、如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。加入少量酱油，放2勺酱油足可。加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
5、奥尔良炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、奥尔良腌料为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉、味精、葱、姜、椒盐、孜然为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
6、奥尔良炸鸡腿的制作方法是用奥尔良腌制料提前腌制鸡腿，然后放入油锅中炸。具体制作过程如下：主要材料：鸡腿、奥尔良腌制料、葱、姜、料酒、盐、水、面粉、油。主要工具：刀、碗、盆、漏勺、锅、冰箱。
没有面包糠用什么代替
可以用米粉或馒头渣代替。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
可以用馒头碎来代替。主料：馒头2个，辅料：料理机1台，馒头准备好，我这两个馒头是在外边放了一夜，水分都蒸发了，变的很干，不好吃了，所以用它来做面包糠，这种干的馒头做面包糠最好。
炸鸡腿没有面包糠用什么代替 炸鸡腿的时候如果没有面包糠可以用馒头渣来代替。方法很简单：从市场上买的馒头或自己家里蒸的都可以，将馒头放凉冷却。将馒头掰成两块，对着搓一搓。
炸鸡的情况下假如没有面包糠可以用馍馍渣来替代。方式 非常简单：从销售市场上买的馍馍或自身家中蒸的都能够，将馍馍晾凉制冷。将馍馍撕成二块，冲着搓一搓。
自制炸鸡裹粉为什么要放玉米粉
1、此外，会参小量的玉米面粉进来。炸鸡的裹粉方法：1，裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。2，裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上。
2、炸鸡一般选择玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉。
3、如果再加点玉米粉，有凝结作用，炸出来口感更酥脆。
4、炸鸡建议使用红薯淀粉，最好在裹上一层面包糠，这样炸出来的鸡肉更加酥脆，也不会太硬，食用口感更好。生活中，玉米淀粉是比较常见的，有着较为广泛的应用，除了可以用于烹饪，还广泛用于食品加工、医药制造和造纸多个领域。
5、不能光用淀粉，也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起来用。在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡腿吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬。
6、鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。
脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩?
把鸡翅充分的洗干净，并沥干水分。鸡翅放入碗中，依次加入生抽，耗油，姜末，辣椒粉，五香粉，盐抓匀，腌制30分钟以上（这一步可以提前一晚上做好放在冰箱里冰好）。
鸡翅根洗净沥干水分，划几道浅浅的口以便入味，不要划太深以免肉散开。加入盐，料酒，生抽和生姜腌制1小时。取一个鸡蛋磕入碗里用快筷子打散。
鸡翅洗净，用竹签在鸡翅上多扎一些小洞洞，方便腌制入味，再用清水多洗两遍，最好再浸泡一会儿，把里面的血水浸泡出来。
鸡翅要腌制入味，不建议当时腌当时炸制。腌制好以后，要挑出来，不要葱姜和汤汁，这样炸出来的鸡翅才会外酥里嫩，不会湿湿软软的样子。