滚蛋的做法和步骤（滚蛋怎么滚的）_美食资讯

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十蛋液在锅里搅匀。十关火撒点葱花，淋上香油，滚蛋汤就好了。十装碗即可食用。

滚蛋汤的做法：材料鸡蛋1只、盐3克、酱油1汤匙、鸡精3克做法加入适量水，烧开，打入鸡蛋。看鸡蛋稍微有点结起来，铲一下锅底，以免粘锅。翻身，烧会。

步骤：水烧开，放入紫菜、虾米、干丝和木耳丝，待水沸腾后打入鸡蛋，注意鸡蛋是散打，不是整个放进去煮荷包蛋，然后放入备好的用水冲开的的淀粉。待水再次沸腾，加入胡椒粉、醋、盐、蒜黄、香菜即可。

撇去锅中的浮沫，把鸡蛋打散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后，倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段，稍微烫一下即可出锅。陈醋容易挥发，要出锅前再放。好了，一道简单又好喝的家常鸡蛋汤就做好了。

我们先用盐水浸泡竹茹半个小时左右。然后就是洗3-5遍。将葱切成小段，姜切片。水入锅煮开，放入切好的姜片和葱花，再打入一个鸡蛋，慢火煮熟。放竹茹煮5-6分钟左右。淋少许香油、撒上盐调味即可。

皮蛋腌制的配方准备原料：新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。

准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃。

皮蛋制作方法一（碱石灰法）原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。制作方法 ⑴原料准备。

松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。因拨开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

变蛋一般指松花蛋。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。

1、步骤：水烧开，放入紫菜、虾米、干丝和木耳丝，待水沸腾后打入鸡蛋，注意鸡蛋是散打，不是整个放进去煮荷包蛋，然后放入备好的用水冲开的的淀粉。待水再次沸腾，加入胡椒粉、醋、盐、蒜黄、香菜即可。

2、做法将紫菜撕成小块；将鸡蛋打碎搅匀；锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

3、【家常鸡蛋汤】—— 酸爽开胃下面开始准备食材准备木耳和黄花菜各一把，放入清水中泡发，泡发之后，把木耳和黄花菜分别切成小块备用。准备豆腐皮一张，先划成长条叠放在一起，再切成菱形片。

4、热菜最后一道就是“鸡蛋汤”，也就是“送客汤”。从我从小记事起，不管到任何一个地方吃酒席，最后一道都是“鸡蛋汤”，鸡蛋汤一上桌，比我大一点的孩子们都吆喝着“滚蛋汤、滚蛋汤来了”（童言无忌）。

5、传统的滚蛋汤其实是米酒鸡蛋汤，喝起来甜甜的，但是现在更多的滚蛋汤喜欢的是咸汤，比如酸辣汤之类，米酒滚蛋汤没什么好说的，今天咱们做一个省事版的酸辣汤，也可以称为家常鸡蛋汤。

五花肉洗净，切成大块，装入碗中倒入清水浸泡20分钟，备用。锅中加入清水，大火烧开，加入盐5克下入鸡蛋4个大火煮10分钟，煮熟为止。鸡蛋煮熟后，过凉水剥掉壳，在鸡蛋上面用刀划几刀方便入味，装盘备用。

五花肉洗净切块，蒜切粒。锅里热水，倒入五花肉焯水一遍。五花肉盛起，备用。鸡蛋煮煮剥壳备用。锅里热油，炒香蒜粒。接着倒入五花肉剥皮鸡蛋，翻炒至表面有点未焦。

爆香大蒜瓣。另起锅加少许油烧热，放入准备好的大蒜瓣，爆出香味。然后把蒜瓣与红烧肉放一起，翻炒均匀，盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

要做好好吃的红烧肉，首先选料也很重要，要挑选肥瘦相间带皮的五花肉，切成1-2厘米的方块（找菜市场老板帮忙）。准备调料：大葱切段，生姜切片，冰糖，盐，生抽，老抽，料酒，一壶开水。

1、糖滚蛋的做法步骤从鸡窝里掏两个蛋！ 500ml冷水入锅，烧开！放糖，再烧开！ 50ml冷水入碗，2个鸡蛋入碗。碗里的鸡蛋倒入开水的锅里，盖着锅盖烧开。一会儿就开了，撇掉浮末。

2、糯米粉，粘米粉混和均匀，加入糖。倒入适量的水，搅拌，使其成厚糊状。再拌入糖桂花，搅拌均匀，然后倒入抹好油的模具内。放入锅中蒸20分钟後即可出锅，待冷却後脱模。

3、只用蛋清，将蛋清搅拌成能立柱一个筷子，用牛奶和面，成浆糊状，将两者混合，放入烤箱中，就可以做出蛋糕了。