拌鸡架的做法和步骤（拌鸡架的做法和步骤）_美食资讯

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鸡架洗净，去掉气管食管，剁成块，冷水下锅焯煮，放料酒，葱，姜，水开后，撇净浮沫。注意，鸡屁股把有致癌物的屁股尖去掉，也可以食用。

鸡架先用水泡一下，切碎，然后放锅里直接煮熟，去出，凉一下，洋葱切细丝，放到一起，加酱油，醋，辣椒油，孜然，盐，耗油，有麻油也可以放一些，这样拌匀就可以吃了。

鸡架的一般吃法有：孜然鸡，架轩鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架等。在市场上大部分的鸡架都是用养殖肉鸡做成的，肉鸡鸡架的优点是肉质松软容易熟。市场上还有一种是用下蛋的老母鸡做的鸡架，这种鸡架的优点就是营养高。

辣炒鸡架的做法有很多种，下面我给大家推荐四种常见做法，供朋友们作为参考。

理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。总结一下：除了鸡屁股的确不能吃，鸡杂不能多吃之外，鸡身上其他部位，完全可以放心食用。

鸡架焯熟，1勺食用油抓匀，空气炸锅180°8分钟，炸成这样即可，干辣椒、大蒜瓣、中火煸炒，豆瓣酱1勺，倒入鸡架，耗油1勺、芝麻2包、孜然1勺、糖1勺、鸡精适量，洋葱香菜翻炒出锅。

鸡架收拾清洗干净，控干水分。切好葱，姜，准备好花椒，八角备用。02 把鸡架放入冷水锅中烧开，开锅一分钟后，把鸡架捞出，用水清洗干净（血水和沫子），沥干水分。

凉拌鸡架，首先把鸡架去掉血水，培成片状，用调料腌制十分钟，包上鸡蛋液和淀粉，再放到油锅炸制成金黄色即可，外酥内嫩，切成块状，撒上椒盐即可食用。

为了制作一份好吃的凉拌鸡架，首先需要选用新鲜的鸡架，烹制时掌握好火候，以保证鸡架酥脆可口。其次，调料的选择也至关重要。添加适量的生姜、蒜末、红油、酱油等调料，可以使凉拌鸡架更加香辣可口。

做法：1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

1、主料：鸡杂（鸡胗、鸡肝等）和鸡胗。调料：酸豆角、泡椒、小米椒、蒜末、姜末、生抽、料酒、白醋、食盐、白糖、胡椒粉、香油等。辅助食材：青红辣椒圈、葱花、蒜末、洋葱末等。

2、下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片。最后我们再加点料酒。