油爆大虾
本文内容来自于互联网，分享油爆大虾(油爆大虾的做法)
一、准备材料
1. 大虾：2斤
2. 植物油：适量
3. 蒜瓣：9瓣
4. 葱段：3段
5. 姜片：2片
6. 胡椒粉：3克
7. 盐：3克
8. 味精：2克
9. 冰糖：2克
10. 料酒：2克
二、做法
1. 用清水把大虾洗干净，用布吸干。
2. 热锅，倒入适量植物油，烧至七成热；
3. 放入洗干净的大虾，翻炒至大虾皮稍绿；
4. 加入炒过大虾的蒜瓣、葱段、姜片，炒出香味；
5. 用小火，加入胡椒粉、盐、味精、冰糖、料酒，继续翻炒；
6. 关火，把油爆大虾裹匀，装盆即可。
一、古代料理发展史
“油爆大虾”具有悠久的历史，源于古代料理技艺发展，其起源可追溯到中国古代历史时期。
1. 《左传》：我国古代《左传》中记载了“油爆大虾”的烹饪方式和食用习惯，可见其发展史可追溯到西周时代。这段历史上记载有“马口盐鼎，虾米苛汁”，是一种烹调手法，就是用海盐慢火蒸虾，烹调后再将虾浸入麦芽汁中，提鲜爽口。
2. 《后汉书》：据《后汉书》中记载，东汉末年的满洲人省都市里，有一种料理，即“油爆大虾”，此时此地正是中国古代历史上烩饪技艺发展史的最高峰时期，可见“油爆大虾”已早已活跃于当时的料理餐桌上了。
三、宋代活跃烹饪技艺
宋朝是中国古代历史上烩饪技艺发展的又一极盛时期，据《宋史》记载：“满庭芳一开口着新菜，锦州主人从不煎和炒虾，而是把大虾泡在热油里加以醋，煮到微熟就拿出来了。有的还把虾裹上浓芝麻酱再煎，这才是油爆虾”。据此可见，“油爆大虾”已是宋朝人群喜欢的料理，受到当时人们的欢迎。
四、明清多风格料理
（一）芝麻油爆大虾：该菜荤菜归类，适合家宴大会，以虾身为主料，加入黑芝麻和油爆，并可加入适量葱花、芥末等调料；
（二）醋油爆大虾：该菜属于清淡菜式，以大虾为主料，加入醋等调料，将大虾分离虾肉和虾头，用油将虾肉和虾头连着一起炸，即可调用生抽、醋等佐料，煮至熟可食用。
五、现代“油爆大虾”的发展史
现有的“油爆大虾”是在明清时期的基础上，经过现代科学配方和烹饪技艺的演变而发展出来的，今天口味浓郁/清淡；烹调技艺也是由传统醋油烹调炒好后泡入汁料再煮熟，而到现在金黄可口的“油爆大虾”就是不断改良，开发出最可口的料理，受到众多消费者的喜爱。
六、“油爆大虾”的文化
油爆大虾作为一款有厚实虾肉、芝麻香浓醋酸回甘的招牌佳肴，它不仅有出色的烹饪技术，而且具有丰富的文化内涵。它是一种既满足简单料理口味又融入民间文化的料理文化，充满了汉族文化底蕴、风格独特的热带风情，是汉族精致烹饪文化的重要组成部分。这也深深影响着传统料理文化的发展变迁与后世的料理技术、方法和技巧的发展变化，被喻为传承“油爆大虾”精神的新活跃的传统料理文化。
