一、 准备材料
1、鱼头：鱼头的选择最好是头部比较大的新鲜鱼头，可以使用虾头、蟹头等，或者混合使用；
2、蔬菜：根据自己爱好切成一丁粒大小，如萝卜、木耳、香菇、青椒等；
3、香料：用于提味，可以选择葱花、八角、姜片、花椒等；
4、酱汁：根据个人喜好可以选用大蒜酱、老抽、香醋等；
5、油、盐、白糖：做鱼头火锅时用来调味。
二、 鱼头洗净
1、将所选择的鱼头放入清水中，用一定的力气捏住鱼头的头部，使其口内的血液完全洗净；
2、用清水洗净鱼头，加入少量食盐，搅拌均匀，放置15分钟，以洗去鱼头表面的污垢；
3、取出鱼头，用清水再次清洗，以确保鱼头清洁度；
4、将鱼头放入新鲜清水中，放置5分钟，添加少许盐腌制，使鱼头的口感更加鲜美。
三、 鱼头火锅的炖煮
1、将鱼头放入锅中，加入适当的清水（水量不宜过多），放入香料及盐、白糖，中火烧开，然后改小火炖煮30分钟左右；
2、加入蔬菜，小火蒸煮15分钟；
3、将锅内的材料一起淋入酱汁，再煮5分钟左右即可取出。
四、出锅装盘
将煮好的鱼头火锅装入盘中，可撒一少许香油作配色。然后可在锅中留一些汤汁，淋在鱼头火锅上，让食客可以享受更浓郁的汤汁味儿。
（一）准备材料
1.先准备鱼头一个，香菇半碗，白芝麻一小把，油、盐、料酒、淀粉各适量。
2.新鲜水果及蔬菜也要准备，比如有蒜子、胡萝卜、青瓜、西红柿、洋葱等，不同的原材料可以按照个人喜好增减。
（二）鱼头火锅的做法
1.鱼头洗净，拍干水分，抹上少许料酒、淀粉和盐，腌制几分钟备用。
2.锅内放油，烧至六成热，然后放入白芝麻，炸至金黄色，捞起备用。
3.再向锅中放入蒜末、胡萝卜粒、青瓜、西红柿、洋葱等蔬菜，翻炒几下，加入少量的盐、料酒和香菇，继续翻炒，使蔬菜均匀的入味。
4.最后放入鱼头，小火慢炖，偶尔要翻动一下。
5.待鱼头炖熟，即可放上炸出的白芝麻即可出锅。
