一、 准备材料
1、鱼头:鱼头的选择最好是头部比较大的新鲜鱼头,可以使用虾头、蟹头等,或者混合使用;
2、蔬菜:根据自己爱好切成一丁粒大小,如萝卜、木耳、香菇、青椒等;
3、香料:用于提味,可以选择葱花、八角、姜片、花椒等;
4、酱汁:根据个人喜好可以选用大蒜酱、老抽、香醋等;
5、油、盐、白糖:做鱼头火锅时用来调味。
二、 鱼头洗净
1、将所选择的鱼头放入清水中,用一定的力气捏住鱼头的头部,使其口内的血液完全洗净;
2、用清水洗净鱼头,加入少量食盐,搅拌均匀,放置15分钟,以洗去鱼头表面的污垢;
3、取出鱼头,用清水再次清洗,以确保鱼头清洁度;
4、将鱼头放入新鲜清水中,放置5分钟,添加少许盐腌制,使鱼头的口感更加鲜美。
三、 鱼头火锅的炖煮
1、将鱼头放入锅中,加入适当的清水(水量不宜过多),放入香料及盐、白糖,中火烧开,然后改小火炖煮30分钟左右;
2、加入蔬菜,小火蒸煮15分钟;
3、将锅内的材料一起淋入酱汁,再煮5分钟左右即可取出。
四、出锅装盘
将煮好的鱼头火锅装入盘中,可撒一少许香油作配色。然后可在锅中留一些汤汁,淋在鱼头火锅上,让食客可以享受更浓郁的汤汁味儿。
(一)准备材料
1.先准备鱼头一个,香菇半碗,白芝麻一小把,油、盐、料酒、淀粉各适量。
2.新鲜水果及蔬菜也要准备,比如有蒜子、胡萝卜、青瓜、西红柿、洋葱等,不同的原材料可以按照个人喜好增减。
(二)鱼头火锅的做法
1.鱼头洗净,拍干水分,抹上少许料酒、淀粉和盐,腌制几分钟备用。
2.锅内放油,烧至六成热,然后放入白芝麻,炸至金黄色,捞起备用。
3.再向锅中放入蒜末、胡萝卜粒、青瓜、西红柿、洋葱等蔬菜,翻炒几下,加入少量的盐、料酒和香菇,继续翻炒,使蔬菜均匀的入味。
4.最后放入鱼头,小火慢炖,偶尔要翻动一下。
5.待鱼头炖熟,即可放上炸出的白芝麻即可出锅。