这是我一个朋友开一家顺德毋米粥,店里大小小桌子有近百张之多,天天排队爆满,用米粥的粥水做火锅锅底,这样的火锅吃法你们见过么?#为什么广东菜清汤寡水#
事实没有你们想的那样,这家店被某评誉为必吃榜的一家顺德餐厅,我这朋友非常有经商头脑,顺德菜不在顺德开这才能把价格高开,如果这菜在顺德是卖不起这个价格的,那边便宜竞争力度大,顺德人均消费40块可以吃到吐了,毕竟在顺德本地的厨师便宜,在顺德以外厨师都是相当之贵,可以说粤菜馆请得起顺德厨师肯定不一般,有句俗话“食在广州,厨在顺德”就是由此而来,以前的顺德厨师有路子都偷D去香港,澳门做厨房,毕竟那边工资高于内地,就现在而言还是高于内地,港澳的做法比较传统地道,毕竟以前老一辈的厨师都在港澳扎根,内地因为战乱,饥荒,文革而流失了很多顺德厨师。
其实我不算一名顺德厨师,按理说我只是中山的厨师,之所以我视频中常说是顺德菜,其实我是怕很多人不懂我们小榄菜,其实我们这顺德有的菜我们这也有,毕竟我们过了均榄大道就是顺德均安镇了,一路之隔而已。
毋米粥佛山电视台是上榜的传统顺德菜,他的做法就是体现食材原本的味道,把粥米熬煮出来的粥水个米渣分别过滤出来,用粥水做火锅锅底,毕竟粥水有粘稠性,能让食材慢慢煮熟,粥水还含有大量淀粉和糖分能够使得食材更加鲜甜,并且像粥水一样滑口。#夏日生活打卡季#
我点的是鲮鱼滑和牛展,鲮鱼滑用新鲜的鱼肉摔打而成,再加陈皮香菜做鲮鱼滑,46一份也不便宜哦,毕竟纯手工菜,牛展放了少量小苏打和生粉使得肉质爽口嫩滑,油条22一份算是非常贵的了,这里的油条现做的非常脆口,店里的招牌之一了,加上粥水泡一下非常的好吃,平时我都会点一盘沙白提升粥底的鲜味,最近痛风无奈,只能用白粥水做粥底了。顺德粥底火锅都是用白灼酱油的,放一点葱头,姜米,小米辣,洋葱丝加入蒸鱼酱油,一点纯正花生油,把肉蘸着味碟吃原汁原味的广式火锅。吃广式火锅少不了一款蒸鱼豉油,它可用于白灼蘸酱,清蒸鱼,白切鸡等等,自己调需要把普通酱油按比例用鸡汤或者纯净水稀释,对于普通人来说做法还是比较繁琐,我推荐你们一款现成的蒸鱼豉油也叫白灼汁,老人媳妇用起来特别方便,直接倒来用就可以,需要带的家人们点击下方