竹荪也称为竹荀、竹菌，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、高纤维的食用真菌。它生长在竹林地带，主要分布于亚洲热带地区，如中国、日本、韩国、越南等国家。竹荪的菌盖是圆形或半圆形，外表呈黄褐色或暗褐色，质地较硬。菌肉雪白而鲜嫩，口感爽滑。
2. 竹荪的营养价值
竹荪被誉为“长寿的食品”，营养价值极高。它含有多种氨基酸、维生素和矿物质，尤其是人体不能自行合成的8种必需氨基酸，含量比例独特、优越。同时，竹荪还含有多种纤维素和多糖，可以促进肠道蠕动，有助于消除体内毒素。因此，竹荪不仅适合肥胖人群，还适合老年人和糖尿病患者食用，是一种非常健康的食材。
3. 竹荪的分类
竹荪根据采摘时间不同，分为春竹荪和秋竹荪。春竹荪一般在3月底至4月初采摘，菇头较小，口感更嫩滑，但数量少、产量少。秋竹荪则在7月至8月采摘，产量相对较高，口感也不错，但质地稍硬。此外，竹荪还可按照产地不同分类，如湖南竹荪、浙江竹荪等。
4. 竹荪的选购
选购竹荪的时候，首先要看菌盖颜色，应该是深浅一致、通体黄褐色。其次要选择新鲜的、无虫眼、无菌褶的竹荪。最后，还要注意看竹荪是否疏松，这可能表明竹荪不新鲜或储存条件不良。
5. 竹荪的储存
竹荪储存时要放在阴凉、干燥处，避免高温和潮湿，否则容易变质霉变。如果想要长时间保存竹荪，可以将其切成厚片，风干后放在密封袋中储存。
6. 竹荪的常用做法
竹荪的做法多种多样，除了简单的煮、爆炒外，还有很多别致的做法。以下是一些常用的竹荪做法：
（1）竹荪木耳汤：将竹荪、黑木耳、鸡肉一起炖煮，可以增强免疫力。
（2）鲍菇竹荪炒肉丝：将竹荪、鲍菇、猪肉丝一起炒制，口感嫩滑回味无穷。
（3）竹荪银耳莲子汤：将竹荪、银耳、莲子一起炖煮，口感清爽，有润肺养颜之功效。
（4）竹荪红烧肉：将竹荪、猪肉一起红烧，味道鲜美，色泽诱人。
（5）竹荪干贝煲汤：将竹荪、干贝、鸡肉一起炖煮，口感清香，有滋补养颜的作用。
7. 竹荪的营养特点和作用
竹荪的营养特点和作用有以下几个方面：
（1）高蛋白、低脂肪：竹荪的蛋白质含量较高，且不含胆固醇和脂肪，适合肥胖症和高血脂患者食用。
（2）丰富的氨基酸：竹荪中含有多种必需氨基酸，有助于增强体质和提高免疫力。
（3）含有多种维生素和矿物质：竹荪中含有丰富的维生素B、C和钾、钙、铁等矿物质，有助于预防缺郁症。
（4）具有抗肿瘤、抗癌等功效：竹荪中含有的多糖、多酚等物质，具有调节免疫功能、防治肿瘤的作用。
（5）具有润肺、养胃、降血糖等作用：竹荪中含有的多糖、纤维素等物质，可以保护呼吸道、调节肠胃功能、降低血糖水平。
8. 总结
竹荪作为一种高蛋白、低脂肪、高营养、低热量的食材，从古至今一直深受人们的喜爱。它的制作方法多样，不仅口感鲜美，而且有多种保健功效。因此，竹荪是一种非常健康、适合人们食用的食材。
要做一道好吃的竹笋菜，首先就要选好竹笋。选择新鲜的竹笋，看起来通体光滑、无裂缝，表皮细致而有光泽。另外，还要选择笋节较紧密，韧性较强的品种，才能做出口感好的竹笋菜。
2. 竹笋的处理
一般来说，竹笋需要去掉外层的硬皮和筋膜部分，才能充分释放出其美味。处理竹笋的时候，可以采用以下方法：
（1）清洗竹笋：把竹笋阔口削去后，放入清水中浸泡半小时，利用竹笋植物的长管道结构，把泥沙冲洗掉。而且还可以让笋身中的淀粉与水分融合，使竹笋更爽脆。
（2）去皮和筋膜：竹笋有两种方法去皮和筋膜，一种是将竹笋放入热水中焯一下，使其剥皮和削筋膜更容易；另一种是用刀沿竹笋表皮处，用力削去，但是需要更好的技巧掌握。
3. 竹笋的烹饪
竹笋是烹调中常用的一种食材，其常见的烹饪方式包括清蒸、爆炒、煮汤等，以下介绍几种烹饪竹笋的方法。
（1）清蒸竹笋
清蒸竹笋是最为简单的一种烹饪方法，食材与调料相对简单，口感清爽的同时也能保留竹笋的营养成分。清蒸竹笋的方法如下：
步骤一：将竹笋剥皮去筋膜后洗净，切成适当的段或者片。
步骤二：放入蒸锅上蒸，可以在竹笋上淋一点橄榄油，糖和盐。
步骤三：开旺火蒸上约十分钟，即可关火出锅。
（2）炒竹笋
炒竹笋其实是比较常见的一种做法，炒竹笋有很多不同的菜式，如鸡肉炒竹笋、蘑菇炒竹笋、蛋花炒竹笋等。以下是炒竹笋的一般步骤：
步骤一：将竹笋切成斜着的薄片，捞入热水中烫熟，撇去浮沫。
步骤二：在热锅中放入食用油，油热后放入肉末，爆香后倒入热水烫好的竹笋。可以适量加入盐、生抽、姜末等调味。
步骤三：翻炒均匀后再加适量的水淀粉勾芡，即成。
（3）煮汤
竹笋也是煲汤的好材料，煮汤比较容易保留竹笋的原汁原味。以下是煮竹笋汤的方法：
步骤一：首先将鸡肉清洗干净后切块，竹笋削去甲外层后洗净，切成小段。
步骤二：用少量油将鸡肉略微煎至变色，加入清水后煮开。
步骤三：加入竹笋段和少量姜片，再加入适量的盐和胡椒粉（或者鸡精）调味。大火煮开后转中小火煮约半小时，即可出锅。
4. 竹笋的搭配
竹笋虽然是单独的菜品但搭配肉类或其他蔬菜，味道更美，下面介绍几种常见的竹笋搭配：
（1）竹笋炒肉片
竹笋与猪肉、牛肉等搭配同炒，口感香嫩。
步骤一：猪肉或牛肉洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉进行腌制。
步骤二：竹笋切成斜片，蒜和姜切成末。
步骤三：锅热后油，先下猪肉或牛肉块，翻炒至变色，捞出备用。
步骤四：锅内加油，爆香葱姜蒜，再把竹笋片翻炒，加入适量盐、胡椒粉等调味品，最后将炒好的肉片加入，大火翻炒均匀后出锅即可。
（2）鸡汤竹笋煲
竹笋与鸡汤等搭配，口感清香。
步骤一：取瘦鸡肉一块，切块，用水焯过血水。
步骤二：准备一个煲汤的大煲，将鸡块入锅，加入适量的清水，开大火烧开。
步骤三：撇去浮沫，将一些适宜煮汤的药材，如灵芝、枸杞、人参等一起加入煲汤中，用中火继续煮。
步骤四：待汤汁出色时，放入竹笋片，用小火慢炖煮约十分钟。
步骤五：炖好后加适量的盐和胡椒粉调味，最后撒上些许香菜，即可食用。
5. 竹笋的储存
竹笋是一种比较易腐烂的食材，如何合理储存竹笋，是制作出口感好的竹笋菜的重要问题。以下是竹笋储存的一些小技巧：
（1）竹笋的储存温度和湿度最好分别是0℃和85%-90%。
（2）竹笋入库之前，要先进行防虫处理，如用烟熏、冷藏、高温消毒等方法，对竹笋进行除虫。
（3）竹笋应放置在阴凉通风处，避免暴露于阳光下。
（4）新鲜的竹笋只能保存数天到一个星期，最好尽快食用。如果需要储存时间更长，可以将竹笋切成适当的大小，冷冻保存。
总之，竹笋是一种口感清脆、味道鲜美的食材，有非常多的烹调方法和搭配，无论是清淡的炒竹笋还是有营养的竹笋煲汤，都可以满足不同的口味和烹调需求。通过以上介绍，相信大家已经了解了如何选择新鲜的竹笋、如何处理和烹调竹笋，并且掌握了几种好吃的竹笋菜的做法。
