本文目录一览：
- 1、海鲜酱,柱候酱,排骨酱,黄豆酱焖鸡
- 2、柱侯鸡的做法
- 3、佛山的柱候鸡做法
- 4、柱候酱鸡做法
海鲜酱,柱候酱,排骨酱,黄豆酱焖鸡
秘制黄焖鸡酱料配方：干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克拌匀即可。
三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克， 排骨酱20克 拌匀即可。
柱侯酱适合。中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
黄焖鸡酱汁调制方法：在空碗中加入6克的蚝油，6克的一品鲜酱油，6克老抽，25克的海鲜酱，20克的鸡汁，20克的甜面酱，20克的料酒，3克盐，3克味精，10克白糖，再加入约60克的干香菇水搅拌均就可以了。
青椒去蒂去籽切成小块。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色。
柱侯鸡的做法
在鸡肚开横刀，取出内脏，用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。
准备好材料后，把鸡下锅，放油、盐、柱候酱和冬菇脚。
把鸡骨拿出后，用盐水、味精、生粉打芡，将包尾油和三滴麻油淋在鸡肉上。这样就做成了柱侯鸡。做法二：（1）准备清远鸡半只红椒1个青椒1个料酒1匙姜片4块大蒜4粒柱侯酱1大匙白糖半勺水1小碗葱2颗盐。
把所有材料准备好，鸡小腿去骨。鸡腿肉切成小块。将所有调料调配好，拌入鸡腿肉中，蒜切成蒜蓉，也撒入肉中，一起搅拌均匀，最好能腌制半个小时以上。
在水烧开的时候，就可以关火，将鸡完全浸泡在酱汁里，慢慢浸熟。记得在浸得差不多的时候，要将鸡反转，这样才能熟得均匀。鸡完全浸熟之后，就可以斩件了。
柱侯酱鸡腿。材料：鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量。做法：平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
佛山的柱候鸡做法
取干净内脏，洗干净后用鸡腿撑在鸡肚中，以便鸡身干水。（3）将瓦罅用火烧热，放油后再放柱侯酱，闻到香味后下点白酒再放水或上汤。待水开后放鸡，用慢火。
制作步骤 因为柱侯酱味道偏咸，所以在调制酱料的时候，会在500克的柱侯酱中加入300克的海鲜酱调味。将酱料和所有配料充分混合之后，均匀抹在鸡上。涂抹均匀后，将鸡静置腌制15分钟。将煲加热至30多度之后，用猪油爆香配料。
准备好材料后，把鸡下锅，放油、盐、柱候酱和冬菇脚。
柱侯鸡的做法之一炒柱侯鸡 食材 鸡肉块320g，料酒1勺，青椒1个，红椒1个，姜片5片，蒜片10片，白砂糖半勺，水1勺，柱侯酱1勺，食用油、盐适量。厨具 炒锅 步骤 锅内热油，放入生鸡块中火翻炒。
首先柱侯酱算是华南地区比较常见的一种口味，北方貌似用的不多，主要靠这个超级酱料来调味。2 、将鸡切成大小均匀的小块。然后将鸡脚和其他鸡肉上大块的骨头用厨房剪剪下来，待用。鸡肉用酒水洗净 。
柱候鸡，是广东省佛山市的特色小吃，为清代佛山厨师梁柱候所创制。主要制作原料有鸡肉、柱候酱、猪油、料酒、味精、麻油、湿生粉、葱白、生抽等。食之骨软肉滑，香味浓郁。相传清代末期，祖庙举行一年一度的秋色赛会。
柱候酱鸡做法
1、首先柱侯酱算是华南地区比较常见的一种口味，北方貌似用的不多，主要靠这个超级酱料来调味。2 、将鸡切成大小均匀的小块。然后将鸡脚和其他鸡肉上大块的骨头用厨房剪剪下来，待用。鸡肉用酒水洗净 。
2、【做法】平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
3、柱侯酱鸡腿。材料：鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量。做法：平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
4、主料：鸡小腿3个。辅料：蒜3瓣。配料：柱候酱3勺、生抽1勺、糖1勺、老抽1勺。把所有材料准备好，鸡小腿去骨。鸡腿肉切成小块。