一、孜然肉片的消息梳理
1.孜然肉片(Cumin Mutton Slice)是中华料理中的一种以牛羊肉为主料,以正宗麻辣孜然酱作为调料,加上新鲜的蔬菜和糕点等配料,经文火慢炖、拌炒而成的传统家常菜肴。
2.孜然肉片的历史传承
孜然肉片的历史可以追溯到大清廿三年(1758年),当时乾隆帝去故宫考察时,受到太子芹菜肉片所及,勒斥梅子及米酒,令宫廷厨师迅速换上孜然香料,调制出一种与芹菜肉片相似却又不同的菜肴,即孜然肉片,因此孜然肉片也被成为“孜然肉片功名”。
3.孜然肉片的调料准备
孜然肉片的调料种类比较全面,除了孜然本身,还有大葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、连翘等药材,以及料酒、糖、醋、胡椒粉、盐等,其中孜然、大葱和姜片分别摊开,其余调料在一个小碗里放入,用刀将大葱、姜片切剁,其余调料搅拌均匀,再加入腐乳,放入适量清水拌制成酱糊。
4.孜然肉片的制作工艺
(1)即先将新鲜牛羊肉去掉筋膜,再用刀将肉片切薄,大小摆放在一个大盘里;
(2)在肉片中撒入均匀的盐,然后取一勺酱糊加热,将热的酱糊按顺序均匀洒在肉片上;
(3)把肉片加入酱糊中,将肉片调和,用把勺把肉片压实,将水分压出,熬制15分钟左右,即可将孜然肉片从锅中取出,放入食盒中供上桌食用。
5.孜然肉片的食用特点
孜然肉片的最大特点就是香气诱人、色泽鲜艳、质感紧致Q弹、辣味回甜、回味无穷,是传承经典家常菜肴的经典之作。此外,它还具有补肾益精、滋阴润燥的功效,深受众多人的欢迎与喜爱。
一、“孜然肉片”是一种由羊肉制成的传统中国家常菜。
二、“孜然肉片”的历史悠久,可以追溯到中国明代时期。传说,当时有两位官员来到福建省福州城时,看到当地有一种奇怪的菜,菜肴最上面呈现出一种穿孔状的金黄色样式,官员们看到不可思议,便强烈推荐给秦淮公主,于是“孜然肉片”成了宫廷菜肴,并在中国家喻户晓。
三、“孜然肉片”的做法分为两步,首先是将羊肉切成片状,然后把切好的片状肉放入模子中,扎孔,再把肉片装入精青汁中烹饪。
四、传统的“孜然肉片”素有四大特点:色泽金黄,肉质脆嫩多汁,充满孜然香味,口感十分独特。
五、“孜然肉片”也是一种非常健康的营养食物,它含有不少营养成分,如蛋白质、淀粉、维生素A、维生素E、钙等等。
六、近年来,随着中国人的饮食习惯的改变,“孜然肉片”也受到越来越多人的喜爱,它不仅用于主餐,而且也是一道招牌菜,在中国宴会、聚会中出现的频率越来越高,颇受欢迎。
七、此外,“孜然肉片”也已经被纳入国家条理,不同城市都有自己的特色做法,已经成为当地的一大特色。例如,广东的潮汕大刀肉片,采用特制的大刀将肉片剁成椭圆形,经孜然粉烹制后,口味独特,酥脆可口;而湖南的芒果紫油肉片,紫油的滋味融入其中,增加了香气,让每一口都令人无法自拔。
八、此外,“孜然肉片”也是一种传统的家常菜,给人们带来温暖,是许多家庭晚餐不可或缺的菜肴食品。对于多数家庭而言,“孜然肉片”已经不再是上菜用的表面美食,而更像是留给爱的人们的一个美好的回忆。