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做豆腐用的卤水是什么成分的?
1、成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。
2、氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分，味道是苦的，盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。
3、卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，含有微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。
4、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。化学原理 黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
5、这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。
怎么做盐卤?
1、准备食材：选用干净、新鲜的豆类，如黄豆、绿豆、红豆等，将它们浸泡一段时间，直至膨胀变软。同时，准备好适量的盐和水。 制作盐水：将水烧开，加入适量的盐，搅拌至溶解，制成盐水。
2、材料：黄豆200克、清水2000克、盐卤10克 将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。在原汁机出汁口处直接放锅（没有原汁机用豆浆机做也可以）。把豆子和水用小勺一次次加入原汁机中。
3、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可。
建议中老年人:生活别太节俭,多吃5种“高蛋白”食物,身体好
1、虾是生活中常见的食物，食用率非常高。吃虾不仅是因为美味，也因为虾的营养价值丰富，同时多吃虾还有 增强免疫力 的功效，食用效果更佳。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
2、小黄花鱼 鱼肉中的蛋白质本身含量就很高，而 小黄花鱼肉中的蛋白质更加高，并且它还含有 DHA ，这是海鱼中才会有的元素，对我们的脑部发育很有帮助。
3、俗话说：“ 药补不如食补 ”，建议中老年人：生活不要太节俭，这5种“ 高蛋白菜 ”营养 健康 ，越吃越年轻。鱼肉 鱼肉的蛋白质 含量为15%到20%， 很容易被人体消化吸收 。
4、牛肉含有大量的蛋白质和肌氨酸，可以为身体及时地提供能量，而且中老年人正是需要营养的时候，多吃些牛肉，身体也会慢慢变好的。