一、初步加工：
1. 将带肾的整头猪头部的唇，颊肌和眼睛的脂肪肉部分剔除，保留旁边的鼻子和耳朵；
2. 将头皮用刀刮除，脑部中间切开，拿出颅骨，用刀将猪脑、眼珠、头皮以及咽喉清洗干净；
3. 用刀将头颈部以及面部的骨头部分全部切开，继续清洗干净；
4. 进一步将头部和颈部的肌肉和骨头部分拆开分离；
5. 再将头部面部不可拆分的部分、头部旁边的肌肉、头颈部脂肪等都很小心地清除，将剩余的腮头清除；
6. 将颈部和腿部的脂肪肉等分离，剔除小骨头。
二、进一步加工：
1. 将肺部的气管置于肺部肋骨之间，用刀将剩余的骨头清除；
2. 剔除肉的脂肪肉部分，清除脊骨；
3. 针对肺部表面，抓住位于肺部上方的边缘部分，慢慢拿掉肺部上方的软组织；
4. 移除肩上和颈部的脂肪，确保肺部表面照明；
5. 将位于肺部上方的颈椎切开，再将肺拉出来；
6. 清洗肺部表面，仔细检查，移去可能存在的大颗粒、血液等；
7. 将胸部上方的膈膜和肺部上方的所有肌肉保留，严格控制血液，完成最终的猪肺制作。
一、 选材：
猪肺是海鲜美食中常见的佳肴，口感柔软爽口，入口即化，是一道经久不衰的风味佳肴。选取要求新鲜而有自然味道的猪肺才能做出富含天然风味的佳肴，所以做好猪肺前先要挑选好食材，一般来说要选用带皱的、肉质有弹性的猪肺才能美味可口。
二、 洗涤：
在挑选出有自然味道的猪肺后先要进行除腥处理，可先用清水将材料洗净，然后在里面加放一些食醋和盐，稀释3-5分之一(约为300ml温水加30g食醋和食盐)，浸泡半小时，洗净即可。其后再将猪肺用清水洗净，洗完后可用小刀去掉表皮、毛及肉膜，再次用清水将猪肺洗净，挤出多余的水份，备用。
三、 腌制
猪肺腌制时要将猪肺放入以盐、料酒和水混合的调味料中，腌制时间以一小时至一两小时为宜，腌制时还可加入少量的葱姜片、干辣椒片，这可以使腌制的猪肺口感更鲜美。腌制完后应马上将猪肺捞上，并用清水将其洗净，切割做好准备即可烹调。
四、 烹调
1. 水煮法：将猪肺放入锅中，加入少量的清水，再加入料酒、葱姜、干辣椒耗油片等调料，加入约3小匙料酒和少许盐、味精即可，以小火熬煮约2—3分钟即可。
2. 碳烤法：将猪肺入活性炭炉中，中火烤约8-10分钟，注意要时常翻面，烤制完成后，再在表面撒上少许盐调味，即可出锅。
3. 煎炸法：将猪肺放入油锅中，中火加热，放入猪肺，用勺将其炒至焦黄变色时即可出锅，口感酥脆爽口。
五、 搭配
煮熟的猪肺可以加入上汤、番茄汁等配料搭配，也可以独立摆盘，或配上拌面、米饭、油拌细菜等佐料，不论怎样，都能带出爽脆的口感，增添食欲。
