一、材料准备：
1. 一个蛋；
2. 一勺食用油；
二、准备工作：
1. 用湿抹布擦净蛋表面；
2. 将蛋放入温水中浸泡10分钟；
三、变蛋：
1. 把蛋以筷子的方式在大碗中压碎；
2. 加入食用油，搅拌均匀；
3. 锅中放入一勺油，大火加热；
4. 将蛋液倒入锅中，小火翻炒；
5. 当蛋液变硬即可改盆，装盆后待凉即可。
一、准备材料
1.\t准备适量蛋和料理油；
2.\t准备一个适当大小的碗；
3.\t准备一把勺子。
二、开始煎蛋
1.\t将蛋放入碗中，倒入入适量料理油；
2.\t将碗放入温度适当的热锅中，随着热锅温度的升高，利用勺子将油均匀地涂生蛋表面；
3.\t当蛋表面有亮油出现时，撇去油，继续煎至油变干；
4.\t当蛋边缘亮油消失，变蛋就可以准备出锅了，放入冷盘中可以用来做其他料理。
三、把变蛋料理好
1.\t将变好的蛋放入盘中，再倒入它特有的酱汁料；
2.\t放入配菜和添加料，将其锅炒拌勾芡使酱汁凝结；
3.\t如添加肉末等，可再完成其它剩余步骤；
4.\t将拌好的变蛋料理装入盘中，油炸花生等作为佐料添加。
四、最后准备上菜
1.\t将变蛋料理将放入盘中，再撒上葱花或其他装饰品；
2.\t用洒上酱油或者番茄酱等对料理进行最终装饰；
