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风干腊肥肠腌制方法
1、用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。
2、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。接着捞出肉，切小丁。加入白酒和糖腌制12-20小时。腌制好肥肉再取出瘦肉。将瘦肉切丁。把肥肉和瘦肉混合。加入其余调味品。
3、做法 将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
4、食盐 40克、白酒 80克。第一步把猪肉洗净，用刀切块。然后放入绞肉机绞成小块。肠衣用盐水浸泡，洗净。猪肉与调料拌匀，静置半小时。然后把猪肉塞入肠衣里。系好，挂起风干，这样就完成了。
5、料酒3两、白糖两勺、味精半勺。把佐料全部加到肉里，搅拌均匀，腌渍半小时左右。
自制香肠熏肠红肠的做法步骤图,怎么做好吃
香肠的制作方法工艺流程：切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
取适量肉馅放入其中，用筷子轻轻向下推，遇到肠衣产生气泡的地方，用牙签扎一个小洞排出气体。
在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。1熏好的香肠就可以切片食用了。
做法步骤 [ 1 ]把馅用作料拌好，喂两个小时。然后把肠衣清洗干净；[ 2 ]用漏斗活着罐肠机把肠罐好，力度不要太大否则肠衣容易弄破。
湘西腊肠的做法与配料?
制作出湘西风味香肠的食材有：十斤四肥六瘦的猪肉、猪小肠、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、茴香粉、大料、食盐。卖肉的时候，你可以让老板用切肉机帮你绞碎，回去你就可以不用那么麻烦了。
猪肉肥瘦3：7或者2：8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。加入18g食盐、10g生抽，其他的淡色酱油也行。加入10g白酒，高度的、最后加入15g清水。使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
主料：五花肉500g 辅料：油20ml、盐适量、红曲粉2g、白糖250g、白酒300ml、鸡精5g、白胡椒粉适量、老抽10ml肠衣2g 步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后3分肥肉8分瘦肉。步骤二：各种调料备用。
如果是腊香肠的话一般有三种做法：用纸巾（粗糙的）包好，打湿，放在湘西那边独有的火坑里面，用热柴灰埋着，大概6分钟就熟了，直接吃。这种做法最大的特点是表焦里嫩，吃起来很香。
熏肠的家常做法
1、准备材料是第一步。通常我们需要猪肉、肠衣、盐、糖、香料等。猪肉的选择可以根据个人口味来定，一般选用肥瘦适中的部位，如五花肉等。将猪肉切成小块，方便后续的腌制和填充。接下来是腌制环节。
2、准备食材：熏肠、洋葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、酱油、植物油、鸡精。把熏肠洗净，用蒸锅蒸熟。切片。洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段。热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味。
3、食材准备；烟熏猪肠清洗干净，热水火上焯一下，红辣椒，干辣椒，蒜头姜，青蒜不可少。
4、主要食材：熏肠一根、青椒1个、红椒一个、胡萝卜半根、姜两片、葱一根、盐少许、鸡精少许、糖少许、食用油少许。食材准备，辣椒，香肠。胡萝卜切片，青红椒切丝，姜切丝，葱切末。
5、熏肠的家常做法 材料 猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根 做法 将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。
湘式熏肠的做法步骤图,湘式熏肠怎么做好吃
1、准备材料是第一步。通常我们需要猪肉、肠衣、盐、糖、香料等。猪肉的选择可以根据个人口味来定，一般选用肥瘦适中的部位，如五花肉等。将猪肉切成小块，方便后续的腌制和填充。接下来是腌制环节。
2、主要食材：熏肠一根、青椒1个、红椒一个、胡萝卜半根、姜两片、葱一根、盐少许、鸡精少许、糖少许、食用油少许。食材准备，辣椒，香肠。胡萝卜切片，青红椒切丝，姜切丝，葱切末。
3、做法 将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。
4、准备食材：熏肠、洋葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、酱油、植物油、鸡精。把熏肠洗净，用蒸锅蒸熟。切片。洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段。热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味。