月饼 , 做法 , 皮的 , 配方 1

月饼皮的做法(月饼皮的做法及配方)

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(一)调面料

1.把低筋面粉、高筋面粉混合在一起,放置一旁备用。

2.把白砂糖、盐以及植物油放入面粉中,搅拌均匀备用。

3.把活性酵母均匀撒入面粉当中,混合搅拌均匀。

4.要加入温开水,搅拌均匀,做到面团与手掌形成一样大小的柔软膜。

5.取一点开水,把黄酱液和开水搅拌均匀,加入面团中,搅拌均匀,面团表面有点光泽,有软硬度。

(二)揉面

1.把刚才的面团削成椭圆形,放在案板上揉制,揉到面团弹性不明显,不粘案板自然起着弹性条状为止。

2.把揉好的面团放入案板中,再次揉搓,使其表面更加光滑,不粘手,注意其表面无碎裂,会造成月饼褶皱失效。

3.把揉好的面团放入盘子中留着备用,把碗口抹上半勺植物油,以免面团粘把。

月饼皮的做法(月饼皮的做法及配方)

(三)发酵

1.把面团取出案板,匀打到圆形,然后把它放回案板上,把面团的直径缩小,使面团的厚度变厚,碗口抹上植物油,静置发酵一个小时。

2.在发酵的同时另准备一碗水,放入白芝麻,静置发酵半小时,把发酵好的面团拿出来,压扁,然后取出面团在中间,把手放到拉面团,直至面团成椭圆形,把它放回案板上,把碗口抹上植物油静置10分钟。

3.另外也可以等发酵到二倍大小,再取出放回案板,再把面团压扁,然后把面团用手搓成椭圆形并用蘸面汤抹在月饼皮的表面,轻轻地推开表面的空气泡,使其成为完全的一个月饼皮。

(四)烤制

1.在用抹布把月饼皮表面轻轻筛打,金银蛋淋在月饼皮的表面,把月饼皮放入烤炉中烘烤,把温度调至190度,并将月饼烤至表面金黄色后即可取出烤箱。

2.将月饼皮放入一个盘子中,用抹布轻轻抹掉上面的油渍,然后把月饼皮切割成适当大小,放入所需的填充物中,把填充物放在月饼皮的中间,然后把月饼皮的两端折起来,最后把月饼密封好即可。

一、准备食材

1. 连翘161g

2. Hou LAl61g

3. 高筋强力面粉41g

4. 细砂糖22g

5. 水:70克

6. 盐少许

7. 开水60克

8. 生抽9克

9. 生粉8克

10. 牛油15克

二、月饼皮制作步骤

1. 将高筋强力面粉、盐、连翘、Hou腊、把它们放在一起,混合搅拌;

2. 倒入细砂糖,再加入温水70克,搅拌成面团;

3. 将开水、生抽、生粉、牛油放入一起,搅拌均匀;

4. 将第二步中的混合液和第三步中的混合液倒入第一步制作的面团里;

5. 将混合粉和混合液拌和均匀,搓成条状;

6. 使用面条模具将面团分割成一定的规格,放入模具中,压实;

7. 将饼皮坯铺在已安排好烤盘的抹油纸上;

8. 将压好的饼皮放入已热好的烤箱内,以180度温度烘烤,直至表面有金黄色,再取出放置一段时间;

月饼皮的做法(月饼皮的做法及配方)

9. 将饼皮取出,放入摆盘放置即可。

以上就是\"月饼皮的做法\"。