一、准备材料
1、辣椒:红辣椒或芝麻辣椒,开花后从植株上采摘;
2、食用油:菜籽油、花生油或茶油;
3、盐:精制食用盐;
4、生姜:新鲜无虫蛀害的粉末状生姜;
5、其他:食醋、糖、蒜苗等。
二、辣椒油的制作步骤
1、将辣椒洗净后抹去水珠,连接处取下;
2、将辣椒切成细末;
3、将菜籽油、花生油或茶油烧开后,稍凉后和辣椒细末混合拌匀;
4、烹饪时放入盐、生姜和其他调料,炒至料汁浓厚后即可;
5、将炒好的辣椒油盛入干净无污染的陶瓷容器中置凉处,储存时应封口、密封;
6、可作调味品拌入米饭中,或作杂烩菜的佐料等用途。
1.首先把大约一公斤的辣椒洗净,再把它们剁碎。
2.然后将剁碎后的辣椒放入一只大容器中,加入大约200克的盐和1.5升的凉水。
3.把盐和辣椒混合起来,均匀搅拌,然后罩上盖子,放置三到四天,以便辣椒完全浸软。
4.放置完毕后,将辣椒浸软后的汁液滤过并倒入大锅中,用小火慢慢加热。
5.煮至汁液浓稠、变成红色,期间经常搅拌,以防焦糊。
6.煮沸后,将热油倒入另一个或更多只铸铁锅中,将油温热至非常滚烫,以便把从辣椒中提取出来的红色玉米结晶注入油中。
7.将红色玉米结晶注入油中后,将油温降至小火,然后煮一小时,再把油和结晶一起再放入锅内,再继续煮至油变得更加浓稠,红色深红。
8.将油从锅里取出,趁热可以倒入所述的容器中,上面的油将会迅速冷却,增厚并凝固,放凉后即是辣椒油可以就可以放入冰箱储存和使用了。