一、准备材料
1、辣椒：红辣椒或芝麻辣椒，开花后从植株上采摘；
2、食用油：菜籽油、花生油或茶油；
3、盐：精制食用盐；
4、生姜：新鲜无虫蛀害的粉末状生姜；
5、其他：食醋、糖、蒜苗等。
二、辣椒油的制作步骤
1、将辣椒洗净后抹去水珠，连接处取下；
2、将辣椒切成细末；
3、将菜籽油、花生油或茶油烧开后，稍凉后和辣椒细末混合拌匀；
4、烹饪时放入盐、生姜和其他调料，炒至料汁浓厚后即可；
5、将炒好的辣椒油盛入干净无污染的陶瓷容器中置凉处，储存时应封口、密封；
6、可作调味品拌入米饭中，或作杂烩菜的佐料等用途。
1.首先把大约一公斤的辣椒洗净，再把它们剁碎。
2.然后将剁碎后的辣椒放入一只大容器中，加入大约200克的盐和1.5升的凉水。
3.把盐和辣椒混合起来，均匀搅拌，然后罩上盖子，放置三到四天，以便辣椒完全浸软。
4.放置完毕后，将辣椒浸软后的汁液滤过并倒入大锅中，用小火慢慢加热。
5.煮至汁液浓稠、变成红色，期间经常搅拌，以防焦糊。
6.煮沸后，将热油倒入另一个或更多只铸铁锅中，将油温热至非常滚烫，以便把从辣椒中提取出来的红色玉米结晶注入油中。
7.将红色玉米结晶注入油中后，将油温降至小火，然后煮一小时，再把油和结晶一起再放入锅内，再继续煮至油变得更加浓稠，红色深红。
8.将油从锅里取出，趁热可以倒入所述的容器中，上面的油将会迅速冷却，增厚并凝固，放凉后即是辣椒油可以就可以放入冰箱储存和使用了。
