1、将鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐和面粉搅拌；
2、将茄子去皮，切成斜段；
3、将油烧热，放入茄子斜段，小火煎至变色；
4、将煎好的茄子摆入平底锅中，倒入搅拌好的鸡蛋液；
5、将面糊煎至面糊两面变色即可。
（一）《炸茄盒》的由来
炸茄盒是一道传统特色小吃，源远流长，起源于六朝时期，当时皇室贵族为了招待宾客，把小的茄子，炸成颜色鲜艳、质地酥脆的美食，叫做“炸茄盒”，因为它入口爽口，逐渐在不同地区流行，如今炸茄盒已经成为了传统的特色小吃，深受大家喜爱。
（二）炸茄盒的做法
炸茄盒的做法简单实用。首先，将茄子去皮，切成薄片，放入碗中；把面粉放在茄子片上，把放在一边；取一只碗，放入清水；把植物油倒入平底锅中，烧至十五六分熟；把碗里的茄子片放入油中，炸至金黄色；另取碗，把米醋加入一点盐和葱花，搅拌均匀。然后，取出炸好的茄子片，放入碗中，倒入搅拌好的醋汁，拌均匀即可。
（三）炸茄盒的风味
炸茄盒既酥脆又外焦里嫩，口感独特，非常诱人。茄子片中夹杂着外焦内嫩、入口即止、肉质脆香的滋味，加上搭配的葱花和醋汁，更提升了口感，让人一口咬下去，香味四溢。
综上所述，炸茄盒的独特的口感和香味让它成为了南方特色小吃，受到人们的广泛喜爱。