卤牛头皮的做法和步骤（牛头卤制）_美食资讯

本文目录一览：

爆炒炒牛头皮的做法：主料：牛头皮750克。配料：老母鸡800克、老鸭150克、火腿20克、干贝10克、姜葱50克、红粬米10克、糖色5克、胡萝卜球5个、白萝卜球5个、油菜20克。

买回来的牛头皮用火把毛烧干净，冷水冲洗干净，沸水煮一会再拿出来冲洗干净。牛头皮切片和香料，酒，姜一起翻炒出香味，放水没过牛皮。闷了一会全部放高压锅煲2个半小时。

牛头皮用高压锅的制作将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。

步骤：市场买回的牛头皮用火将毛烧干净，冷水冲洗干净，沸水煮一会儿再拿出来冲洗干净。牛头皮切片，和香料，酒，姜一起翻炒出香味，放水没过牛皮。闷了一会。全部放高压锅煲2个半小时。

准备食材：牛头皮500克。处理牛头皮：将市场买回的牛头皮放在明火上，烧至落一层皮，然后放入温水中反复浸泡半个小时，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色。

1、想要卤牛杂好吃，牛杂一定要清洗干净了，最好用牛牛骨汤来做汤底，这样可以使牛杂味道更好，熬制牛骨的时候水一定要一次加够，要用小火熬制，熬制的时间要足。

2、卤牛杂的做法如下：食材清单：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。

3、做法：将牛肺放锅中加上5杯水，用猛火煮20分钟，取出用水洗，压去水分，洗净备用。用锅放水600克，随放入牛肚（将肚面黑色刮去）、牛肠、牛膀、牛肠粉等同煮20分钟，取出用清水洗净。

4、卤牛杂做法（1）将牛肺放进炒锅中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，并消除水份预留。（2）将煮牛肺的水倒去，再放进冷水，水大开落，将牛粉肠、牛肝菌、羊筋、牛膀等放进略煮一会儿，取下放进冷水中征用。

5、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

1、糖油果子糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。

2、成都的小吃推荐：担担面、龙抄手、夫妻肺片、钵钵鸡、钟水饺。

3、钵钵鸡钵钵鸡起源于乐山，广泛流传于成都、乐山等地，是成都及四川著名的传统特色小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。

4、麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。

5、钟水饺是成都的一种传统小吃，以猪肉馅为主料，不加入其他鲜菜。它皮薄、馅嫩、味鲜，非常好吃。钟水饺的特点在于其皮和馅都非常讲究，煮出来滑溜溜的，咬起来韧劲不足。

夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系，该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

夫妻肺片是一道四川成都的名菜，是由郭朝华、张田政夫妻所创制而成，色泽美观，制作精细，麻辣浓香，十分适口。

夫妻肺片的食材主要有：牛肉、牛头皮、牛肚、牛心、牛舌。把这些卤制后，再切片，加上八角、茴香、花椒等大料，鲜香麻辣，非常爽口。夫妻肺片是成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

1、牛头皮加姜、葱、加饭酒去腥，老鸡、老鸭、火腿、干贝、红粬米、糖色加水煲3小时。再把牛头皮放入盐、糖、鸡粉、焗3小时，拿出切块放盘。萝卜球、油菜飞水放入盘四周，汤加鸡油打芡，淋在牛头上即可。

2、将折耳根清理干净，掐成寸段。将折耳根焯水后过凉水。将牛头皮也切成寸段。将小葱、芹菜、小米辣、姜、蒜切成碎。将所有调料调成酱汁。将酱汁和折耳根、牛头皮拌匀。

3、买回来的牛头皮用火把毛烧干净，冷水冲洗干净，沸水煮一会再拿出来冲洗干净。牛头皮切片和香料，酒，姜一起翻炒出香味，放水没过牛皮。闷了一会全部放高压锅煲2个半小时。

4、汤汁加工用一不锈钢小盆放上干辣椒面、花椒面，用油泼出香味。将加上煮过牛肉的老汤和盐、味精、白糖、胡椒粉调味。菜品的制作把西芹切成小丁，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮切成片。

5、牛头肉切块，姜切片，辣皮子洗净，大葱洗净切段，其它香料都可。热锅凉油，油烧到8成，下牛头肉翻炒出香味后，加香料、姜翻炒。加红烧酱油和生抽一起翻炒出酱香味。