鱼肉卷的做法和步骤（鱼肉卷的做法大全）_美食资讯

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1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、芹菜炒墨鱼材料：芹菜150克、墨鱼150克，葱花、红椒丝、黄椒丝各少许。调料：色拉油1大匙、盐1小匙、鸡精1小匙。做法：将芹菜择洗干净，切段；墨鱼清除内脏，洗净，切段后改花刀，用开水氽烫，沥干水分。

3、操作：准备主要材料，粉丝提前用冷水浸泡至软。先将粉丝摆在盘底。放上一层金针菇。摆上墨鱼卷。将蚝油、生抽、料酒调配好料汁。起油锅放入蒜末爆香。将蒜油淋入料汁中。

4、爆墨鱼卷是中国浙菜菜系中很有特色的汉族名菜，爆墨鱼卷以墨鱼为主要材料，烹饪以爆菜为主。墨鱼肉卷曲呈麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，脆嫩爽口入味。

5、做法：将一只500g的墨鱼洗净后改刀成块，西芹去筋，切成菱形。再切少量的的青椒红椒，切切半个洋葱备用。将蒜捣碎后加入油锅爆锅，加入墨鱼，炒至卷曲，加入白糖和料酒后继续不断地翻炒。

首先准备好材料：云耳和虾米都要切碎。云耳和虾米不要准备太多，因为太多的话和鱼肉拌一起粘性就不够高，等一下切蛋卷的时候容易散。加点盐打好鸡蛋。然后拌好鱼肉。

制作步骤：将龙利鱼切成20片，用肉拍子拍成长方形薄片。葱头、芹菜切丝，用黄油炒至呈黄色，放盐、胡擞粉调好味，用白兰地酒烹之，拌上摊好的蛋饼切成的丝。凉后用鱼片卷成简形，叠在器皿内蒸熟即可。

将鱼肉切蝶片，用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。芹菜切段。鱼片汆水待用。起油锅，如肥猪肉炸出油，爆香姜丝，下鱼肉煸炒。加入料酒，加芹菜炒至断青。加盐、鸡精调好味道就行了。

做法：黑鱼先去掉中间的大的鱼骨，再去掉鱼肚子上那一排鱼刺，剩下的没刺的鱼肉切片。烧开水放姜片把鱼片烫熟捞出，放入葱丝再倒入热油，最后淋上蒸鱼豉油。腌制好的瘦肉倒入锅里炒至变色，再倒入芹菜放适量盐炒至断生。

将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片，用精盐、味精偎口。猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径5厘米左右粗的鱼卷。

绞肉：原料鱼清洗去头和内脏。采肉机采下的鱼肉，擂溃前可先用绞肉机绞碎；擂溃：擂溃操作用擂溃机进行，分空擂、盐擂、拌摆三步，擂溃过程中调味；成型：经擂溃后的鱼糜手工压片，绕一根棍子裹成圆筒形。

鱼肉卷的做法1 食材主料鱼肉1块鸡蛋1个辅料油适量盐适量葱适量豆皮适量料酒适量海鲜酱油适量番茄酱适量淀粉适量姜适量步骤先把鱼肉剔下来，切薄片，把肉切下来不要皮。.把切下来的鱼肉加入一点姜丝和葱丝一起剁成肉泥。