本文目录一览：
- 1、急求武夷山熏鹅的做法
- 2、熏鹅的作法配料等
- 3、熏鹅的做法和配料?
- 4、熏鹅的做法和配料
急求武夷山熏鹅的做法
将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。大火熏制3到5分钟出锅。切小块装入盘中即可食用。
武夷山香熏鹅的做法：准备好所需食材：一只鹅，料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等。将鹅洗净，放入清水中浸泡半小时，洗去血水，沥干水分。
武夷山岚古熏鹅 制作方法 宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其吸收，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60～65℃的水烫毛。
焦糯米熏鹅技术 福建省武夷山某地的农民有加工熏鹅的传统，其制作工艺已经流传几十年了。这种熏鹅的特点是制作精细，成品香味浓郁偏辣，外形美观，软硬适中。
熏鹅的作法配料等
煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8片。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。大火熏制3到5分钟出锅。切小块装入盘中即可食用。
糖烟熏鹅技术 （1）原料：去除掉五脏六腑的鹅的胴体，要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料：盐3斤，猪油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生姜100克，白糖、红糖1斤。（2）煮胚。
武夷山熏鹅又名岚谷熏鹅，属于闽菜系，产自福建武夷山地区，是武夷山一道桌面酒席必上的传统名肴。具体做法如下：鹅过水，即将鹅放入沸水中去除血腥。将配料和鹅放入锅中煮，每隔20分钟将鹅翻身1次。
煮胚：起锅倒入清水，加入。将鹅胚浸入配料汤水中15~20分钟。其中边烧边沸7~10分钟，停火焖鹅10分钟。煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分备用。
去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8块。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
熏鹅的做法和配料?
武夷山香熏鹅的做法：准备好所需食材：一只鹅，料酒、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等。将鹅洗净，放入清水中浸泡半小时，洗去血水，沥干水分。
将鹅放入沸水中去腥，将配料和鹅放入锅中小火煮1个小时。锅底放入盐，放200g糯米，将鹅放入锅内架子上，盖上锅盖加热。大火熏制3到5分钟出锅。切小块装入盘中即可食用。
鹅过水，即将鹅放入沸水中去除血腥。将配料和鹅放入锅中煮，每隔20分钟将鹅翻身1次。用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。将辣椒粉和盐，味精混合炒制，具体比例看个人口味。
糖烟熏鹅技术 （1）原料：去除掉五脏六腑的鹅的胴体，要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料：盐3斤，猪油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生姜100克，白糖、红糖1斤。（2）煮胚。
蒜，生姜下热锅炒香。切好的鹅肉入锅加生抽翻炒一分钟左右有香味，再加入喜好的炒菜的酒，（不喜欢酒味太浓也可加入些水）再翻炒后盖锅盖，（接下来开盖再翻炒的时间视锅内情况）起锅前加入芹菜，盐，味精即可。
熏鹅的做法和配料
煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6～8片。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
糖烟熏鹅技术 （1）原料：去除掉五脏六腑的鹅的胴体，要求皮肤要完整无缺。每100斤白条鹅准备配料：盐3斤，猪油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生姜100克，白糖、红糖1斤。（2）煮胚。
鹅过水，即将鹅放入沸水中去除血腥。将配料和鹅放入锅中煮，每隔20分钟将鹅翻身1次。用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。将辣椒粉和盐，味精混合炒制，具体比例看个人口味。
蒜，生姜下热锅炒香。切好的鹅肉入锅加生抽翻炒一分钟左右有香味，再加入喜好的炒菜的酒，（不喜欢酒味太浓也可加入些水）再翻炒后盖锅盖，（接下来开盖再翻炒的时间视锅内情况）起锅前加入芹菜，盐，味精即可。
配料：洗净的鹅肉、盐5公斤、猪油0.5公斤、花椒25克、大料25克、桂皮15克、茴香15克、生姜100克、红糖白糖各0.5克。制作方法 ：宰杀：选择不肥不瘦的成鹅，在鹅左侧下颌骨半厘米处，拔去细毛割一小口。