湘菜～烧辣椒的做法和步骤（烧辣椒的做法大全集）_美食资讯

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一种常见的做法是先炒辣椒。这种做法的理由是，辣椒相比肉类更不易熟，需要更长的时间来加热以释放其香辣的风味。通过将切好的辣椒放入热油中翻炒，可以使其中的辣味成分充分渗出，并为后续的炒肉提供一个香辣的基础。

辣椒炒肉可以先炒肉，后炒辣椒。锅里放入食用油，加入肥肉，煸炒出油脂。肥肉变成油渣后放入姜蒜爆香。再放入瘦肉翻炒，炒至肉变白。放入生抽调味，加入老抽调色，翻炒均匀。肉不要炒太久，以免肉会变柴。

锅里面倒入油，开火把油烧热之后辣椒放入锅里面用锅铲翻炒辣椒，等辣椒炒到7分熟的时候，加入一些盐，让辣椒更加的入味。爆炒肉丝而后把辣椒盛出来，锅处理干净，倒入热油，用大火爆炒肉丝。

需要掌握的技巧：辣椒炒肉到底先炒肉还是先炒辣椒？正确的做法应该是先炒辣椒，再炒肉，最后混合到一起翻炒均匀出锅。在炒这道菜的时候，尽量用大火来炒制，才可以保证辣椒的香味，以及猪肉的鲜嫩程度。

想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉丝不能直接炒，必须先腌制，喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来！【辣椒炒肉】食材：猪肉250克、辣椒4个、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小块、蒜3瓣、白胡椒粉5克、鸡精1克。

1、青椒洗干净。最好不用去蒂。水开后抄水，数20个数就捞出来吧，千万别烫熟了，不然就不脆了。过凉水冲一下，滤干水分。晒太阳太阳越大越好。要经常去翻面哦，不然没晒太阳那面是绿的。

2、接下来，将辣椒晒干，可以先晒透一面，再统一翻过来，总之要晒到辣椒彻底泛白。在晒之前最好先查看天气预报，确保晒的过程不会受到影响。

3、白辣椒制作的正确做法需要用到的食材有：新鲜辣椒，盐，开水。

五花肉洗净。将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。准备好辣椒并洗净。将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油。炒好的五花肉盛起待用。将辣椒，青蒜入锅煸炒。

先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色，蚝油小半汤匙入味，生粉1小勺锁水，抓匀。然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。

【食材准备】新鲜猪肉、青辣椒、蒜片家常版的辣椒炒肉在选材上更随意。猪肉一般选用肥瘦相间的更好，用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍显油腻，一般家庭做这道菜还是比较少选用五花肉来做的。

处理食材首先我们准备必要的食材，我们准备一些青红辣椒、五花肉，大蒜、葱花。也有朋友不爱吃五花肉，可以用里脊肉代替，但是炒出来肯定没有五花肉炒出来香。

辣椒炒肉主要的食材非常简单，就是辣椒和五花肉，再加上酱油、生姜、大蒜等等一些辅料制作而成，非常的香，味道也是比较偏辣的。

烧一壶开水倒入辣椒盆中，翻动一下让开水均匀浸软辣椒，浸到辣椒变色或者有辣椒的气味散发出来，捞出沥干水分、放到有太阳的地方暴晒、晒到辣椒成白色了就翻边继续晒。

制作白辣椒要选择新鲜辣椒，也就是刚刚采摘回来的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒晒干有红色，只有那种辣椒尖稍带一点红色的辣椒是最好的。

青椒洗干净。最好不用去蒂。水开后抄水，数20个数就捞出来吧，千万别烫熟了，不然就不脆了。过凉水冲一下，滤干水分。晒太阳太阳越大越好。要经常去翻面哦，不然没晒太阳那面是绿的。

准备一个坛子，放入晒干的白辣椒，在放入大量的盐，一定要放很多盐。密封起来腌制。过几天后，就可以吃了。搭配食材白辣椒制作方法简单，吃起来香脆爽口。不仅可以作为咸菜搭配粥吃，还有很多的做法。

1、用料：青椒300克、酱油20毫升、食用油20毫升、食盐10克炭烧青椒的做法烧碳火然后把青椒固定好，青椒边烤边翻面，使它受热均匀。青椒基本烤成这样就可以了。直接用手把青椒撕成丝。倒入酱油调味。

2、做法：将螺丝椒和大蒜拍扁，准备豆豉备用。起锅烧油，将辣椒放入锅中，边炒边加点盐，炒至稍微带有虎皮状，装盘备用。油热倒入大蒜和豆豉翻炒爆香，随后倒入辣椒炒匀，加入适量盐和生抽调味，出锅前适量香醋。

3、准备辣椒，将其洗净并切成适当大小的段。热锅加入食用油，油热后加入蒜头和姜末炒香。加入切好的辣椒，用中小火翻炒几分钟，直到辣椒变软。

4、食材准备：青椒几个，洗净去掉杆子和籽，用刀将辣椒按扁；西红柿一个，去皮切洗净切小块。热锅，倒入油，烧七成热。将辣椒放进去，开中小火。用锅铲按压辣椒，让辣椒两面均上焦黄色，然后单独装起。

5、烧青椒的做法：将青椒去蒂，置炭火上，并不断翻动，让整个青椒均匀烧透至皮起黑绉皮时离火，置于凉水中，撕去辣椒黑皮，去籽洗净，捞出沥干水分，撕成条，盛入盘中。

6、用料姜4片蒜4瓣尖椒5个生抽1-2勺香油1勺盐适量香葱2根家庭精细版烧辣椒的做法生尖椒洗净，整个在火上烧制。其实用炭火、柴火处理应该会更好，但是一般家里都已经是燃气灶，所以只能将就着在燃气灶上烧了。

首先，在做这道菜之前，需要准备好一些食材。准备猪肉，猪肉的话五花肉或者里脊肉都是可以的，还有辣椒，葱姜蒜，酱油、生抽等等辅料。准备好这些食材后，我们就可以开始制作了。

辣椒炒肉的注意事项炒肉片的时候一定要快速翻炒，不要让肉片粘锅。炒青红椒的时候表面带点焦比较好吃，但是这个是根据个人的口感决定。

辅料大蒜适量油适量酱油适量步骤大蒜四五片，拍打后剥皮，切几刀。青椒洗净斜切，注意别弄手上去了，会很辣。

在湖南，要炒一份完美的辣椒炒肉，有很多不成文的讲究。辣椒多选择青椒，皮薄肉厚饱满地最佳。青椒要用滚刀切，稍稍拍扁才容易入味。