月饼皮的做法及配方
中秋佳节将至，月饼作为传统美食，自然少不了。想要制作自己的月饼，首先需要学会制作月饼皮。下面介绍月饼皮的做法及配方，让大家轻松地制作出美味的月饼。
配方：
1.普通型月饼皮
- 低筋面粉250g，糯米粉50g，植物油50g，白砂糖50g，蛋黄2个，清水90g
2.广式月饼皮
- 低筋面粉200g，泡打粉4g，糯米粉80g，白油35g，细砂糖35g，水80g
做法：
1. 普通型月饼皮
（1）将低筋面粉、糯米粉、白砂糖、植物油混合均匀。
（2）倒入蛋黄，加入清水，顺一个方向搅拌成团。
（3）将月饼皮团盖上湿布静置20分钟。
（4）将月饼皮团取出，揉成圆球状，分成等量小团。
（5）取一小团，搓成圆球状，压成薄饼。
（6）将馅料放入薄饼中，然后搓成球形月饼，压上模具即可。
2. 广式月饼皮
（1）将低筋面粉、糯米粉、细砂糖、泡打粉混合均匀。
（2）加入白油，搅拌均匀，揉成面团。
（3）将面团醒发10分钟，平均分成月饼皮的份量。
（4）将月饼皮份量搓成球状，用擀面杖轧成薄饼。
（5）将馅料放到薄饼中，然后搓成球形月饼，压上模具即可。
小贴士：
1. 在做皮饼时一定要注意手法，搓皮饼的时候无需用力过猛，以免皮饼形状不匀。
2. 擀皮饼时不要用很多的力量，以免打破皮饼。
3. 制作皮饼时，手也要保证干燥，避免手上的汗水导致面粉黏连。
月饼皮是月饼的重要组成部分，制作月饼的成功与否与皮饼制作的过程密不可分，希望大家可以掌握月饼皮的做法及配方来制作自己心仪的月饼。
提浆月饼皮的做法及配方
月饼是中秋节的传统美食之一，而馅料和皮制作则是制作月饼的关键步骤。提浆是一种制作月饼皮的方法，是用碱水作为活性剂，使得粉类产生化学反应，因而所做出来的月饼皮更加有韧性，口感更佳，而且不易开裂。下面是提浆月饼皮的做法及配方：
一、原料选择
1.面粉：选择中筋面粉即可，因为中筋面粉发面性能适中，易于控制面团的韧性和柔软度。
2.碱水：可以使用市售的碱水或自制碱水，市售碱水的浓度比较高，使用时需进行稀释，稀释比例为1：2~3，即1份碱水要加入2~3份水，这样可以避免碱水浓度过高而伤口。
二、提浆月饼皮的制作步骤
1.将中筋面粉加入碗中，慢慢加入适量开水，开始搅拌，至面团呈小块状。
2.将碱水倒入面团中，继续揉面，揉至面团光滑柔软，不粘手。
3.将揉好的面团放入保鲜袋中，密封并放置30分钟，促使碱水与面粉彻底反应，增加面团的韧性和柔软度。
4.将面团分割成等大小的小块，搓圆，再用手掌压扁，将其嵌入一个月饼模具中，按压成形即可。
5.烤盘中放置已压制好的月饼，送入预热好的烤箱，170℃烤20分钟。
三、提浆月饼皮的注意事项
1.面团要揉至光滑柔软，如果过硬则会吃起来口感粗糙，而过于松软则容易变形。
2.在碱水加入前，一定要先将开水加入面粉中，使面粉充分吸收水分，再加入碱水搅拌。
3.提浆方法相比于普通的制作方法需要较长的揉制时间，所以做完面团必要的休息时间也不要省略。
提浆月饼皮是一项需要谨慎的工作，只有掌握正确的方法和技巧，才能制作出美味的月饼。尽管制作月饼的过程需要一些耐心和经验，但一旦学会，就能制作出口感细腻、柔软、口感极佳的月饼。因此，在这个中秋节，不妨试试自己动手制作一款独特的提浆月饼皮，留下与亲人、朋友分享美好时光的美好回忆。
