鹿角菜是一种常见的蔬菜，它含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于维护人体健康。本文将介绍鹿角菜的营养价值、选购和储存方法，以及几种健康又好吃的鹿角菜做法。
一、鹿角菜的营养价值
鹿角菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、硒、钙、铁等营养物质，特别是其所含的膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，减少便秘。此外，鹿角菜还含有多种黄酮类物质，具有抗氧化和抗炎作用，有助于提高人体免疫力，减少疾病发生的风险。
二、鹿角菜的选购和储存方法
选购鹿角菜时，应注意以下几点
1.叶片应呈现深绿色，且不宜过于萎黄。
2.叶片应均匀、紧密，没有明显的叶缺口或破损。
3.叶柄应脆嫩、无黄化或腐烂现象。
4.应选择新鲜、干净的鹿角菜，避免过期或受污染的产品。
储存鹿角菜时，可以将其放在塑料袋中，放置在冰箱中的蔬菜室内，保持温度在1℃~4℃左右，能够延长鹿角菜的保鲜期。
三、鹿角菜的健康做法
1.凉拌鹿角菜
材料鹿角菜、蒜末、辣椒油、酱油、白醋、白糖、盐。切成2~3厘米长的段。
2.将蒜末、辣椒油、酱油、白醋、白糖、盐调匀，做成调料。
3.将调料倒入鹿角菜中，拌匀即可。
2.鹿角菜蛋饼
材料鹿角菜、蛋液、面粉、盐、油。切成细丝。
2.将蛋液、面粉、盐混合，做成蛋糊。
3.将鹿角菜丝放入蛋糊中，拌匀后加入适量油，搅拌均匀。
4.将调和好的蛋饼糊倒入锅中，小火煎金黄色即可。
3.鹿角菜炒蛋
材料鹿角菜、鸡蛋、盐、油。切成细丝。
2.将蛋打入碗中，加入适量盐打散。
3.将油热锅后，将鹿角菜丝放入锅中翻炒，熟软后，加入蛋液，翻炒均匀即可。
鹿角菜富含丰富的营养物质，对人体健康有很多好处。选择新鲜、干净的鹿角菜，并正确储存，能够延长其保鲜期。此外，凉拌、炒蛋、蛋饼等多种做法，能够让鹿角菜变得更加美味，同时保持其营养价值，值得一试。