糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，肉质香甜，口感酥软，色泽艳丽，是一道家常菜中的佳品。糖醋排骨的做法也不难，只要掌握好秘诀，就能轻松做出美味又下饭的糖醋排骨。
大纲一选材
选材是做好糖醋排骨的重要一步，好的食材才能做出好的菜品。选购排骨时，应选择肉质细腻、带有一定厚度的肉排，并且要选择肉质鲜红、没有变色的排骨。此外，为了更好的入味，排骨提前用盐、料酒、姜片、葱段腌制一会儿。
大纲二制作
1. 烹调油温糖醋排骨的制作需要用到油炸，油温的控制是关键。如果油温太高，会导致排骨表面炸焦，内部却没熟透；如果油温太低，则会导致排骨吸油过多，口感不佳。一般来说，炸排骨的油温应该控制在170℃左右。
2. 炸制排骨把腌制好的排骨均匀地裹上淀粉，放入锅中炸制，炸金黄色即可捞出，放在沥油的纸巾上吸去多余的油份。
3. 煮制汁料将白醋、糖、生抽、料酒、盐、葱、姜、大蒜等调味料放入锅中煮沸，然后放入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上汁料，加入几滴香油提香。
大纲三口感
糖醋排骨的口感应该酥脆、嫩滑、酸甜适中，如果口感不佳，那么就是做法或者材料的问题了。
1. 炸排骨的时间要掌握好，不宜过长时间，以免排骨变硬。
2. 糖醋汁的酸甜味道要适中，糖和白醋的比例要合适。
3. 糖醋排骨的油份也要掌握好，不宜过多，以免口感油腻。
大纲四变化
糖醋排骨可以根据自己的口味进行变化，比如加入蜜汁或者辣椒酱等调料，也可以加入青椒、红椒等蔬菜，增加菜肴的口感和营养。
总之，糖醋排骨是一道美味又下饭的家常菜，只要掌握好选材、制作、口感和变化等技巧，就能轻松做出美味的糖醋排骨。过年过节，聚餐聚会，糖醋排骨是一道不可或缺的佳品，让人食欲大开，回味无穷。