沸腾水煮鱼，是一道以川菜为代表的传统名菜，其特点是鲜香味美、麻辣可口，风味独特。它以鱼为主料，搭配特制的调料和各种蔬菜，经过精心的烹制而成。下面就为大家介绍一下沸腾水煮鱼的做法和配料。
1. 鲜鱼以草鱼、鲶鱼、鳜鱼等为主，鱼肉要新鲜、肉质细嫩。
2. 豆芽菜要嫩绿新鲜，不要过老或过黄。
3. 草菇选用新鲜的草菇，质地要脆嫩、口感好。
4. 泡菜泡菜要嫩，口感好。
5. 小米椒小米椒是麻辣的重要调味品，可根据个人口味添加。
6. 姜蒜末姜蒜末是为了提香和增加口感。
7. 酱油选用老抽，色泽深，口感鲜美。
8. 食用油选用清香型的植物油。
9. 花椒粉选用新鲜的花椒，并磨成粉。
10. 盐盐要适量，不要过咸。
1. 将鱼洗净，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，切成片状备用。
2. 热锅凉油，加入适量的姜蒜末和小米椒粒，爆香后加入豆芽菜和草菇，翻炒一会儿。
3. 加入适量的水，放入泡菜和鱼片，煮水开。
4. 加入适量的酱油和盐，再加入花椒粉，煮鱼熟透。
5. 加入适量的香油，搅拌均匀即可。
三、小贴士
1. 鱼片要切薄，这样可以更容易熟透，也更容易入味。
2. 烹制鱼片时，要等水煮沸后再下锅，这样可以更容易熟透。
3. 烹制时要不停翻动，这样可以保证鱼熟透均匀。
4. 烹制时要适量添加水，不要太多或太少，以保证味道正宗。