茄子拌面是一道美味可口的传统中式菜品，以面条和茄子为主要材料，搭配各种调料和蔬菜，口感丰富，营养丰富。本文介绍了茄子拌面的制作方法和食材选择，以及一些制作技巧，旨在帮助读者掌握这道美味佳肴的制作方法。
大纲一食材准备
茄子拌面的食材主要包括面条、茄子、青椒、红椒、葱、蒜、花生等。其中，面条可以选择自己喜欢的品种，如宽粉、细面条等；茄子可以选择紫色的长茄子或白色的圆茄子，口感略有不同；青椒和红椒可以根据个人口味自由选择；葱、蒜是一道必备的佐料，可以提升菜品的香味；花生可以增加口感的层次感。
大纲二制作步骤
1.将茄子洗净，切成长条或小块，放入盐水中浸泡20分钟，去除苦味；
2.将葱、蒜切成末，青椒和红椒切成小块；
3.将花生炒香，捣成碎末备用；
4.将面条放入沸水中煮熟，捞出后过凉水；
5.将茄子放入锅中煎炸金黄色，捞出备用；
6.将锅中留下的少量油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒煸炒熟；
7.将炒好的青红椒倒入茄子中，加入适量的盐、酱油、醋、糖、花椒粉等调料，拌匀；
8.将拌好的茄子放入煮熟的面条中，加入适量的芝麻油和香菜，拌匀即可。
大纲三制作技巧
1.茄子切片后放入盐水中浸泡，可去除苦味；
2.煎炸茄子时要掌握火候，煎金黄色即可，避免过度煎炸；
3.拌面时可以根据个人口味增加或减少调料的用量；
4.拌面时要充分拌匀，让调料均匀地裹在面条和茄子上；
5.如果喜欢口感更加丰富的话，可以加入一些其他的蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等。
茄子拌面是一道美味可口的传统中式菜品，口感丰富，营养丰富。