本文主要涉及的问题或话题是如何制作美味的红烧清江鱼。红烧清江鱼是一道非常传统的湖南菜，具有鲜美的味道和浓郁的香气，深受广大食客的喜爱。下面将为大家介绍制作红烧清江鱼的详细步骤。
1. 准备原材料。红烧清江鱼的主要原材料是清江鱼、葱、蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、酱油、醋等。清江鱼应该选用新鲜的，是刚被捕捞上来的，这样口感更加鲜美。
2. 处理鱼。将清江鱼洗净，并在鱼身两侧各切三刀，使其更容易入味。然后将鱼身两侧涂上盐，腌制30分钟，让鱼身吸收盐分。
3. 煎鱼。在平底锅中加入适量的油，待油热后将鱼放入锅中，煎两面金黄色即可。注意火候不要太大，以免煎糊。
4. 准备调料。将葱、蒜切碎，备用。将豆瓣酱、盐、糖、料酒、酱油、醋等按照自己的口味调配好。
5. 烹制红烧清江鱼。将锅中余油倒掉，留下底油。加入葱、蒜爆香，再加入调料，翻炒均匀。放入煎好的清江鱼，用小火煮30分钟左右，直汤汁浓稠，鱼身入味。
6. 装盘。将烹制好的红烧清江鱼装盘，撒上葱花，即可上桌了。
红烧清江鱼的制作过程虽然稍微复杂一些，但是只要按照上述步骤一步一步操作，就能够制作出一道鲜美可口的红烧清江鱼。在制作的过程中要注意火候的掌握，让鱼身入味，汤汁浓稠，口感更加美味。