一、准备鱼材料
1.选择鱼种类
制作清炖鱼的第一步是选择新鲜的鱼，要选择肉质细腻、口感鲜美的鱼种。常见用于制作清炖鱼的鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。此外，还可以根据个人口味选择适合自己的鱼种。
2.准备鱼材料
选择好鱼种之后，需要将鱼杀干净。鳞鱼要先将鳞去干净，然后将鱼肚子刮干净，最后将头和尾巴去掉。如果是整只鱼，也要将内脏、鳃等清理干净，最好连鱼骨头也保留好。
二、准备调料
1.葱姜蒜
清炖鱼的主要调味料是葱、姜、蒜。葱可以去除腥味、增加口感，姜可以去除腥味、提高口感，蒜也有较强的抗菌作用。因此，在制作清炖鱼时，一定要准备合适的葱姜蒜，并且切成薄片备用。
2.料酒、大料、盐、清水
清炖鱼的调味剂包括料酒、大料、盐和清水。料酒可以去除腥气，同时增强味道；大料具有独特的香味，可以提高食物的鲜味；盐则是不可或缺的调味料，它能够提高食物的咸度，增强口感；清水则是用来做鱼的汤底。
三、制作清炖鱼
1.先将鱼切块
将准备好的鱼肉切成块，然后用清水冲洗干净。处理好的鱼块最好放在碗里备用，以便后续的操作。
2.鱼块焯水
将锅中加入适量清水，然后等水开了之后放入鱼块。用中火的热度焯烫鱼块，这个过程大约需要2-3分钟。等水漂起来的时候，将鱼块捞出来，用冷水或者温水冲洗干净，去除鱼块的血沫，切记不要过久焯烫，以免鱼肉变硬。
3.准备炒锅
将炒锅放在炉子上，倒入适量的油，把葱姜蒜放进去。等到菜香四溢时，将大料放进去炒一炒。
4.加入调味剂
将料酒放入炒锅中，然后将鱼块倒入锅中。接下来，加入足量的清水，使其极其之鱼块。然后放入盐调味，搅拌均匀即可。
5.清炖过程
等水开后，即可转小火煮烧。把炖鱼的锅盖盖好，煮烧20-30分钟，直到鱼块的鲜味深入到骨头中。这个过程中，要时不时地查看锅中的水量，如果不足，需要适量加入温水或者开水，以保证鱼肉的烹调均一，鱼肉不被煮烂。如果觉得鱼块的鲜味还不够，也可以适当加热一会儿，看看是否会提高口感。
6.装盘
在清炖过程结束后，即可将烹调好的鱼块装盘，装饰好葱姜，淋好汤汁即可。清炖鱼口感鲜美、清淡可口，汤汁中还带有微微的鱼油和鱼肉的鲜味，如果喜欢的话可以将汤汁一起食用。
四、注意事项
1.材料要新鲜
制作清炖鱼时一定要选择新鲜的食材，以保证食物的口感和营养价值。如果食材品质不佳，很容易影响到清炖鱼的味道。
2.焯水的时间不要过久
在制作清炖鱼时，鱼块的煮烧时间应当控制得当。如果焯水时间过长，鱼肉容易变硬，影响口感；如果时间过短，鱼肉中的血沫不容易被清洗干净，影响清炖鱼的色香味。
3.火候要适中
在烹调清炖鱼时，火候也至关重要。如果火候过大，会使鱼肉发硬、口感变差，而且汤汁中的鱼油也会被高温挥发，导致鱼的鲜味流失；如果火候过小，又会导致鱼肉不熟，影响口感，同时也可能滋生细菌。
4.定期加汤
在烹调清炖鱼的过程中，一定要注意及时加汤。因为鱼肉在焯水的过程中会流失很多水分，如果不及时加汤，就会影响到烹调中鱼肉的质量。
5.烹调时间也要掌握得当
烹调时间对于制作清炖鱼来说也是至关重要的。如果时间过长，鱼肉容易煮烂，影响口感和质量；如果时间过短，鱼肉不能充分吸收汤汁的味道，不能够达到清炖糯的效果。
总之，清炖鱼作为一道口味纯正、鲜香可口的美食，在市面上备受欢迎。如果想要做出一道美味的清炖鱼，需要注意食材的选择、烹调细节的把握，才能够制作出一口好吃的清炖鱼，满足大家的口味需求。希望本文的介绍能够对大家在日常生活中制作清炖鱼有所帮助，提高大家的饮食品质。
红烧鱼的关键在于选材，所以我们需要挑选一尾新鲜的草鱼，大约1.5-2斤左右。切片好的姜丝、青蒜、香菜、红葱头、豆腐还有辣椒也别忘了备好！
2. 放油
在炒锅中烧热油，等油温升高后，放入葱姜蒜片，翻炒至金黄。
3. 放入鱼片
将准备好的鱼片放入炒锅中，翻炒一会，待鱼片变成金黄色的时候，加入少量料酒，糖和酱油，同时加入适量的水，在火大的情况下慢慢炖煮。
4. 放入调料
约煮10分钟后，加入少量盐，生抽，老抽，翻炒均匀，尝一下味道，看是否需要增减调料，如果没有问题就可以加入切好的姜丝、青蒜、香菜和辣椒了。
5. 加入豆腐
在继续煮约3-5分钟后，加入豆腐块，加盖炖煮，豆腐吸收了鱼的鲜汁后味道更加的鲜美。
6. 出锅
等到鱼片和豆腐快熟透时，放上少量香油，翻拌均匀后即可出锅了！最后再加上欣赏颜值亮眼的红葱头炫耀一下自己的厨艺！
七、视频教程
同时也提供一篇视频教程供大家学习和参考：https://v.youku.com/v_show/id_XNDU5NTk4Nzc4MA==.html
视频教程中的做法和上方的文字版略有不同，是带大家学习红烧带鱼，但其中不少的步骤和红烧草鱼是相同的，大家可以根据自己的需要来选择。
总结
